Vellutata di Piselli Secchi
La vellutata di piselli è un piatto classico apprezzato per il suo sapore ricco, il valore nutrizionale e la facilità di preparazione. Si prepara con piselli secchi, ricchi di proteine vegetali e fibre.
Ingredienti
- 200 gpiselli secchi
- 1.5 lacqua
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 cucchiaioburro
- 5 grani di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- to tastesale
- optionalcrostini, erbe fresche, panna acida o pancetta croccante
Preparazione
- Sciacquate i piselli sotto acqua fredda e metteteli in ammollo per 3-4 ore (o per tutta la notte).
- Versate i piselli ammollati in 1,5 litri d'acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate, abbassate la fiamma e cuocete per 1-1,5 ore fino a quando i piselli saranno teneri.
- Pelate e tritate finemente la cipolla e la carota. In una padella, fate sciogliere il burro e fate appassire la cipolla fino a dorarla. Aggiungete la carota e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Scolate i piselli. Unite le verdure rosolate, il sale, il pepe, l'alloro e 200 ml d'acqua nella pentola con i piselli.
- Portate a ebollizione, quindi frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Rimettete sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 5 minuti. Servite con crostini ed erbe fresche a piacere.
Domande
La consistenza ideale è come la panna liquida: la vellutata di piselli deve scorrere dal cucchiaio senza essere acquosa. Se è troppo densa, aggiungi brodo caldo o acqua a incrementi di 50 ml, frullando dopo ogni aggiunta. Se è troppo liquida, cuoci scoperta a fuoco medio per 5-10 minuti per far evaporare l'acqua in eccesso. Il segreto principale della cremosità è frullare il più a lungo possibile (2-3 minuti) e poi passare al setaccio — l'amido dei piselli crea una texture vellutata in modo naturale.
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Comments (1)
This creamy pea soup tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.