法国 · 汤类
奶油豌豆浓汤
豌豆浓汤是一道经典菜品，以其醇厚的口感、丰富的营养和简便的做法深受喜爱。选用干豌豆制作，富含植物蛋白和膳食纤维。
110 分钟 275 大卡 4 人份 进阶🇫🇷法国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克干豌豆
- 1.5 liters清水
- 1 large洋葱，切碎
- 1 large胡萝卜，切碎
- 2 汤匙黄油
- 5 黑胡椒粒
- 2 香叶
- to taste盐
- optional面包丁、新鲜香草、酸奶油或脆培根
做法
- 将豌豆用冷水冲洗干净，浸泡3至4小时（或提前一晚浸泡）。
- 将泡好的豌豆倒入1.5升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮1至1.5小时，直至豌豆软烂。
- 洋葱和胡萝卜去皮切碎。取一平底锅，加入黄油融化，将洋葱煸炒至金黄，再加入胡萝卜继续翻炒约5分钟。
- 沥去豌豆多余水分，将炒好的蔬菜、盐、胡椒、香叶和200毫升清水加入豌豆锅中。
- 大火煮沸后，用料理棒将汤打成细腻的糊状。重新加热煮沸，小火再煮5分钟。盛出后可根据喜好搭配面包丁和香草享用。
常见问题
理想的浓度像稀奶油一样：豌豆奶油浓汤从勺子上流下来，但不是水汤汤的。如果太稠，每次加50毫升热高汤或水，加完用搅拌机打一次，一点点调整。如果太稀，开盖用中火煮5至10分钟，让多余的水分蒸发掉。奶油般口感的关键在于尽可能久地打（2至3分钟），然后过细筛——豌豆里的淀粉会自然形成天鹅绒般的质地。
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Comments (1)
This creamy pea soup tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.