Velouté de pois cassés
Le velouté de pois cassés est un grand classique apprécié pour sa saveur riche, ses qualités nutritives et sa simplicité de préparation. Réalisé à base de pois secs, il est riche en protéines végétales et en fibres.
Ingrédients
- 200 gpois cassés secs
- 1.5 leau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 c. à soupebeurre
- 5 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- to tastesel
- optionalcroûtons, herbes fraîches, crème aigre ou lardons croustillants
Préparation
- Rincez les pois à l'eau froide et faites-les tremper pendant 3 à 4 heures (ou toute une nuit).
- Versez les pois trempés dans 1,5 litre d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement, baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Épluchez et hachez finement l'oignon et la carotte. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à coloration dorée. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Égouttez les pois. Ajoutez dans la marmite les légumes rissolés, le sel, le poivre, le laurier et 200 ml d'eau.
- Portez à ébullition, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Remettez sur le feu, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Servez garni de croûtons et d'herbes fraîches si vous le souhaitez.
Questions
La consistance idéale ressemble à de la crème liquide : la velouté de petits pois doit glisser de la cuillère sans être aqueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud ou de l'eau par tranches de 50 ml en mixant après chaque ajout. Si elle est trop liquide, faites réduire à découvert sur feu moyen 5 à 10 minutes pour éliminer l'excédent d'eau. Le grand secret de l'onctuosité est de mixer le plus longtemps possible (2 à 3 minutes) puis de passer au tamis fin — l'amidon des petits pois crée naturellement une texture veloutée.
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Comments (1)
This creamy pea soup tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.