Shurpa
Una zuppa uzbeka di agnello cotta a lungo, con agnello con osso, ceci e grandi pezzi di verdura in un brodo chiaro e profumato. Insaporita con cumino e coriandolo, si serve con abbondante coriandolo fresco e pane piatto; il brodo si beve spesso a parte dalla carne e dalle verdure.
Ingredienti
- 800 gAgnello con osso
- 3000 mlAcqua
- 150 gCeci
- 500 gPatate
- 200 gCarote
- 200 gCipolla
- 1 interoPeperone
- 200 gPomodori
- 1 cucchiainoCumino
- 1 cucchiainoCoriandolo macinato
- 2 foglieFoglia di alloro
- 4 cucchiaiCoriandolo fresco
- 2 cucchiainoSale
- ½ cucchiainoPepe nero in grani
Preparazione
- Ammolla i ceci in abbondante acqua fredda per 6-8 ore o tutta la notte, poi scolali.
- Metti l'agnello con osso in una pentola grande con l'acqua, porta a bollore e schiuma con cura i primi 15-20 minuti. Aggiungi i grani di pepe, le foglie di alloro e i ceci scolati.
- Cuoci a fuoco lento, parzialmente coperto, circa 1 ora, finché agnello e ceci sono teneri.
- Taglia le carote a pezzi grossi e la cipolla a spicchi; aggiungile e cuoci 15 minuti.
- Taglia le patate a pezzi grandi (intere se piccole, a metà se medie) e aggiungile con il sale e il cumino. Cuoci 15 minuti.
- Taglia il peperone e i pomodori a pezzi grandi, aggiungili con il coriandolo macinato e cuoci altri 10 minuti, finché tutto è tenero ma mantiene la forma.
- Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti. Servi calda con abbondante coriandolo tritato, il brodo accanto a carne e verdure.
Domande
La kaynatma è tutta bollita, dà un brodo chiaro e leggero. La kovurma rosola prima carne e verdure, così la zuppa è più ricca, scura e grassa. Entrambe sono autentiche.
La shurpa è una zuppa a pezzi: carne e verdure si mangiano come un secondo mentre si beve il brodo. Tagliarli piccoli la trasforma in una comune zuppa di verdure e le toglie carattere.
No, ma la versione con i ceci (nohat shurpa) è tra le più amate. Danno corpo e cremosità. Ammollali in anticipo, altrimenti non si ammorbidiscono in tempo.
Il classico è l'agnello; va bene anche il manzo con osso, e ci sono versioni di pollo e persino di pesce (asy shurpa). Il principio è lo stesso: osso, lunga cottura e verdure grandi.
Con pane piatto (non o lavash) ed erbe; il brodo si beve spesso a parte in una ciotola mentre carne e verdure si mangiano come secondo. Aggiungi un po' di peperoncino se vuoi.
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