Cucina · Uzbekistan

Cucina uzbeka

Ricette di Uzbekistan testate e adattate alla cucina di casa — 6 piatti con istruzioni passo a passo e note sugli ingredienti.

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Achichuk: pomodori, cipolla, peperoncino verde — Uzbekistan · ricetta

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Insalate

Achichuk

Un'insalata uzbeka di pomodori maturi e cipolla affettati finissimi con peperoncino verde ed erbe fresche, condita semplicemente con sale, pepe e un po' di olio di girasole non raffinato. È il classico accompagnamento fresco del plov: taglia la ricchezza del riso con un'acidità viva e un tocco piccante.

15 min50 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Kavardak Uzbeko — Stufato di Agnello con Patate e Cumino: spalla d'agnello, patate, semi di cumino — Uzbekistan · ricetta

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Piatti di carne

Kavardak Uzbeko — Stufato di Agnello con Patate e Cumino

Il kavardak uzbeko è uno stufato sostanzioso di agnello, patate e verdure di stagione, cotto a fuoco lento nel kazan con cumino, coriandolo macinato e pomodori freschi. Il nome viene dall'uzbeko qovurdoq, «carne fritta», da qovurmoq, «friggere». La parola russa kavardak, «pasticcio, disordine», è stata presa in prestito dal nome di questo piatto: il caos prende il nome dallo stufato, non il contrario. Tecnica chiave: l'agnello viene rosolato in olio molto caldo fino a formare una crosta scura, le verdure si aggiungono in fasi e tutto brasa coperto finché le patate non assorbono i succhi della carne. Si serve in ciotole profonde con coriandolo fresco e aglio schiacciato, accompagnato da pane piatto. Indulgente sugli ingredienti, severo sulla tecnica.

105 min530 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Lagman: agnello, farina di grano, cipolle — Uzbekistan · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Lagman

Il lagman è un piatto di noodles dell'Asia centrale: spaghettoni di grano spessi e tenaci sotto uno stufato di agnello e verdure insaporito con cumino e coriandolo. È arrivato in Uzbekistan dagli uiguri della Cina occidentale, dove i noodles si tirano a mano da un unico cordone di pasta; in questa versione casalinga la pasta si stende e si taglia, poi ogni striscia si allunga a mano per ottenere la stessa elasticità. In Uzbekistan il lagman si fa più spesso brodoso, quasi una zuppa densa; quello denso, con il sugo versato sopra i noodles, è alla maniera uigura, ed è quello di questa ricetta. Il sugo, chiamato vaja, è più un intingolo che un brodo.

95 min1080 kcal4 porz

Plov (Pilaf uzbeko): riso, agnello, carota — Uzbekistan · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Plov (Pilaf uzbeko)

Il plov (osh) è il piatto nazionale di riso dell'Uzbekistan: riso a grano lungo cotto sopra agnello fritto lentamente, carote dorate, teste d'aglio intere e cumino in un pesante kazan. Ricco, aromatico e molto appagante: ogni chicco di riso assorbe i sapori della base di zirvak. Meglio organizzarsi in anticipo: i ceci stanno in ammollo 24 ore e il riso 2-3 ore prima della cottura.

150 min1000 kcal10 porz

💪Alto in proteine

Samsa (pasticcini uzbeki all'agnello): agnello, cipolla, farina — Uzbekistan · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Samsa (pasticcini uzbeki all'agnello)

Le samse sono pasticcini uzbeki al forno con una pasta croccante e sfogliata e un ripieno succoso di agnello tritato al coltello e cipolla. La sfogliatura si ottiene arrotolando il burro in sottili fogli di impasto, creando una pasta croccante in forno senza lievito. La regola d'oro: tritare la carne al coltello, mai macinarla, e usare tanta cipolla quanta carne. L'impasto riposa 30 minuti e il rotolo imburrato si raffredda almeno un'ora prima di formare le samse.

120 min380 kcal12 porz

Shurpa: agnello con osso, ceci, carote — Uzbekistan · ricetta

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Zuppe

Shurpa

Una zuppa uzbeka di agnello cotta a lungo, con agnello con osso, ceci e grandi pezzi di verdura in un brodo chiaro e profumato. I ceci vanno messi in ammollo in acqua fredda per 6-8 ore prima di iniziare a cucinare, quindi conviene organizzarsi in anticipo. Insaporita con cumino e coriandolo, si serve con abbondante coriandolo fresco e pane piatto; il brodo si beve spesso a parte dalla carne e dalle verdure.

120 min450 kcal6 porz

🌾Senza glutine