Uzbekistan · Primi piatti di cereali e pasta
Lagman
Un piatto molto diffuso in tutta l'Asia centrale: verdure, carne, tagliolini fatti in casa e un brodo di carne ricco insaporito con pepe, alloro ed erbe aromatiche.
95 min 450 kcal 4 porz Avanzato🇺🇿Uzbekistan★★★★★4.8· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gfarina di grano tenero
- 1 uovo
- 220 mlacqua
- to tastesale
- 500 gcarne
- 100 golio di semi
- 2 cipolle
- 1 carota
- 2 pomodori
- 1 peperone dolce
- 2 patate
- ½ ravanello
- 200 gcavolo
- 3 spicchiaglio
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 1 foglia di alloro
- for garnishprezzemolo e aneto
Preparazione
- Versate la farina setacciata in una ciotola capiente, aggiungete l'uovo sbattuto, l'acqua tiepida e il sale. Impastate, formate una palla, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- Stendete l'impasto in una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore, spolverizzatela con farina, piegatela a fisarmonica e tagliate dei tagliolini larghi circa 3 mm. Lessateli in acqua salata, scolateli in un colino e sciacquateli 2-3 volte con acqua fredda.
- Pulite la carne e tagliatela a pezzetti. Tagliate le carote, il peperone, il ravanello e il cavolo a striscioline. Tagliate le patate a dadini. Affettate la cipolla a mezze rondelle. Tagliate i pomodori a fette. Tritate finemente l'aglio.
- Scaldate l'olio di semi in una pentola dal fondo spesso. Fate appassire la cipolla, aggiungete la carne e rosolatela bene. Unite i pomodori, le carote, l'aglio, il peperone e il ravanello, fate soffriggere per 10 minuti.
- Versate l'acqua. Quando bolle, aggiungete le patate, il cavolo e le spezie. Regolate di sale e fate stufare a fuoco molto basso fino a completa cottura di tutti gli ingredienti. Aggiungete la foglia di alloro 5 minuti prima della fine. Al momento di servire, scaldate i tagliolini con acqua bollente, disponeteli nelle ciotole, versateci sopra il sugo con le verdure e cospargete con le erbe tritate.
Domande
Sì — spaghetti spessi, fettuccine o noodles udon vanno bene. I noodles fatti in casa hanno una texture migliore, ma una buona pasta comprata si avvicina molto. L'importante: non scuoceteli — devono restare leggermente al dente, finiranno di cuocersi con la vajja (salsa) calda.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for lagman. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.