Perlovka con manzo (orzo perlato russo)
La perlovka con manzo è un sostanzioso piatto russo in un'unica pentola: orzo perlato cotto a fuoco lento con carne rosolata, cipolle e carote, quasi come un plov. Ammollare prima l'orzo è il segreto per grani gonfi e sgranati invece che duri e gommosi. È un piatto saziante e ricco di proteine, che a lungo ha reso l'orzo perlato un classico della cucina sovietica.
Ingredienti
- 300 gorzo perlato
- 500 gmanzo
- 2 pezzicipolla
- 1 pezzicarota
- 3 spicchiaglio
- 750 mlacqua
- 2 pezzifoglia di alloro
- 1.5 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioolio vegetale
Preparazione
- Sciacqua bene l'orzo perlato e ammollalo in acqua fredda almeno 3–5 ore, o tutta la notte. L'ammollo permette una cottura uniforme e grani gonfi e sgranati invece che duri.
- Scalda l'olio in una pentola pesante o cazan e rosola il manzo a cubetti a fuoco medio-alto fino alla crosta, circa 7–10 minuti. La crosta sigilla i succhi e crea il sapore di base.
- Aggiungi la cipolla affettata e la carota a julienne e rosola 7 minuti finché sono morbide e dorate.
- Scola l'orzo ammollato e distribuiscilo sopra carne e verdure. Infila gli spicchi d'aglio interi e le foglie di alloro e condisci con sale e pepe.
- Versa acqua tiepida fino a coprire di circa 1 cm e porta a bollore.
- Copri e cuoci a fuoco minimo per circa 1 ora, finché l'orzo è tenero e l'acqua è assorbita. Non mescolare: lascialo cuocere come un plov.
- Fuori dal fuoco, fai riposare coperto 15 minuti, togli le foglie di alloro, sgrana e servi caldo con erbe fresche.
Domande
L'ammollo non è strettamente obbligatorio ma fa una grande differenza: 3–5 ore, o tutta la notte, fanno gonfiare i grani così cuociono in un'ora e restano morbidi. Senza ammollo l'orzo può richiedere 1,5–2 ore e restare duro al centro. Sciacqualo bene prima per togliere l'amido superficiale. Se hai poco tempo, un ammollo veloce in acqua calda per un'ora aiuta.
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