Perlovka con carne (cebada perlada rusa)
La perlovka con carne es un contundente plato ruso de una sola olla: cebada perlada cocida a fuego lento con carne dorada, cebolla y zanahoria, casi como un plov. Remojar antes la cebada es el secreto para unos granos hinchados y sueltos en vez de duros y correosos. Es un plato saciante y rico en proteínas que hizo de la cebada perlada un básico de la cocina soviética.
Ingredientes
- 300 gcebada perlada
- 500 gcarne de res
- 2 piezascebolla
- 1 piezaszanahoria
- 3 dientesajo
- 750 mlagua
- 2 piezashoja de laurel
- 1.5 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 3 cdaaceite vegetal
Preparación
- Enjuaga bien la cebada perlada y remójala en agua fría al menos 3–5 horas o toda la noche. El remojo permite que se cueza de forma uniforme y quede hinchada y suelta en vez de dura.
- Calienta el aceite en una olla pesada o cazo y dora la carne en dados a fuego medio-alto hasta que tenga costra, unos 7–10 minutos. La costra sella los jugos y crea el sabor de base.
- Añade la cebolla en rodajas y la zanahoria en juliana y fríe 7 minutos hasta que estén blandas y doradas.
- Escurre la cebada remojada y repártela sobre la carne y las verduras. Intercala los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel y salpimienta.
- Vierte agua tibia hasta cubrir un dedo (1 cm) y lleva a ebullición.
- Tapa y cuece a fuego mínimo alrededor de 1 hora, hasta que la cebada esté tierna y el agua se haya absorbido. No la remuevas: déjala cocer como un plov.
- Fuera del fuego, deja reposar tapado 15 minutos, retira las hojas de laurel, separa los granos y sirve caliente con hierbas frescas.
Preguntas
El remojo no es estrictamente obligatorio pero marca mucha diferencia: 3–5 horas, o toda la noche, dejan que los granos se hinchen para cocer en una hora y quedar mullidos. Sin remojar, la cebada puede tardar 1,5–2 horas y quedar dura por dentro. Enjuágala bien antes para quitar el almidón superficial. Si vas justo de tiempo, un remojo rápido en agua caliente durante una hora ayuda.
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