Perlovka au bœuf (orge perlé russe)
La perlovka au bœuf est un plat russe nourrissant en un seul plat : de l'orge perlé mijoté avec de la viande colorée, des oignons et des carottes, presque comme un plov. Faire tremper l'orge au préalable est le secret de grains gonflés et détachés plutôt que durs et caoutchouteux. C'est un plat rassasiant, riche en protéines, qui a longtemps fait de l'orge perlé un classique de la cuisine soviétique.
Ingrédients
- 300 gorge perlé
- 500 gbœuf
- 2 piècesoignon
- 1 piècescarotte
- 3 goussesail
- 750 mleau
- 2 piècesfeuille de laurier
- 1.5 c. à cafésel
- ½ c. à cafépoivre noir
- 3 c. à soupehuile végétale
Préparation
- Rincez bien l'orge perlé et faites-le tremper à l'eau froide au moins 3–5 heures, ou une nuit. Le trempage permet une cuisson régulière et des grains gonflés et moelleux plutôt que durs.
- Chauffez l'huile dans une cocotte épaisse ou un cazan et faites colorer le bœuf en dés à feu moyen-vif jusqu'à une croûte, 7–10 minutes. La croûte scelle les jus et construit le goût de base.
- Ajoutez l'oignon émincé et la carotte en julienne et faites revenir 7 minutes jusqu'à tendreté et coloration.
- Égouttez l'orge trempé et répartissez-le sur la viande et les légumes. Glissez les gousses d'ail entières et les feuilles de laurier, salez et poivrez.
- Versez de l'eau tiède pour couvrir d'environ 1 cm et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 1 heure, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et l'eau absorbée. Ne remuez pas : laissez cuire comme un plov.
- Hors du feu, laissez reposer couvert 15 minutes, retirez les feuilles de laurier, égrainez et servez chaud avec des herbes fraîches.
Questions
Le trempage n'est pas strictement obligatoire mais change beaucoup : 3–5 heures, ou une nuit, laissent les grains gonfler pour cuire en une heure et rester moelleux. Sans trempage, l'orge peut prendre 1h30–2h et rester dur au centre. Rincez-le bien d'abord pour ôter l'amidon de surface. Si vous manquez de temps, un trempage rapide à l'eau chaude pendant une heure aide.
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