Russie · Entrées et sandwichs · Rapide
Blinis au caviar
Les blinis au caviar sont un grand classique des zakouski russes. Ces fines crêpes sont préparées à partir d'une pâte à base de lait, d'eau, d'œufs, de farine, de sucre et de beurre.
23 min 325 kcal 4 pers Facile⚡Rapide🇷🇺Russie★★★★☆4.3· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1 tasselait
- 1 tasseeau
- 2 œufs
- 1 tassefarine
- 1 tablespoonsucre
- 1 pincéesel
- 2 tablespoonsbeurre fondu
- 100 gcaviar rouge ou noir
Préparation
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Incorporez la moitié du lait, puis tamisez toute la farine. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.
- Tout en fouettant sans cesse, versez l'eau bouillante en un mince filet jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et soyeuse.
- Incorporez le reste du lait et l'huile. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour former une crêpe fine. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Empilez les blinis sur une assiette en badigeonnant chacun d'un peu de beurre fondu. Servez tiède, garnis de caviar rouge et d'une pointe de crème fraîche épaisse.
Questions
C'est de la physique, pas du folklore. La poêle chauffe de façon inégale : le centre est plus chaud que les bords, l'huile est mal répartie. La première crêpe culotte et nivelle la poêle. Après elle, la température se stabilise. La bonne crêpe commence à partir de la deuxième.
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Comments (1)
These Russian bliny need to be paper-thin — if you can read through them, you are on the right track. The trick is a very hot pan with minimal oil, and pouring just enough batter to barely coat the surface. The caviar deserves a delicate vehicle, not a thick pancake.