Blinis con caviar
Los blinis con caviar son un entrante clásico de la cocina rusa. Se elaboran con una masa fina a base de leche, agua, huevos, harina, azúcar y mantequilla.
Ingredientes
- 1 tazaleche
- 1 tazaagua
- 2 huevos
- 1 tazaharina
- 1 cdaazúcar
- 1 pizcasal
- 2 cdasmantequilla derretida (1 cda para la masa, 1 cda para pincelar)
- 100 gcaviar rojo o negro
- cantidad necesariaaceite vegetal, para engrasar la sartén
- para servirnata agria
1 taza = 240 ml
Preparación
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la sal. Incorpora la mitad de la leche y tamiza toda la harina. Bate hasta obtener una pasta espesa y homogénea, sin grumos.
- Sin dejar de batir, vierte el agua hirviendo en un hilo fino hasta que la masa quede lisa y sedosa.
- Añade el resto de la leche y 1 cucharada de la mantequilla derretida. Deja reposar la masa durante 15-20 minutos.
- Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén para formar una crepe fina. Cocina aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que esté dorada.
- Apila los blinis en un plato, pincelando cada uno con una capa fina de la cucharada de mantequilla restante. Sirve calientes, coronados con caviar rojo y una cucharada de nata agria.
Preguntas
Es física, no folclore. La sartén se calienta de forma desigual: el centro está más caliente que los bordes, el aceite se distribuye de forma irregular. El primer crepe cura y nivela la sartén. Después de él la temperatura se estabiliza. El buen crepe empieza desde el segundo.
Tres razones: pocos huevos en la masa (unen la estructura), la sartén no está suficientemente caliente, y se dio la vuelta demasiado pronto. Un crepe está listo cuando los bordes se despegan solos y la superficie deja de brillar. Deslizar la espátula bajo el borde, no el centro, y dar la vuelta en un movimiento rápido. Añadir 1–2 cucharadas de agua hirviendo da una masa más elástica.
El caviar rojo (salmón) es salado, firme, ligeramente amargo. El negro (esturión) es más graso, cremoso, con final a nuez. Históricamente el negro era más barato, luego el esturión escaseó. El rojo se sirve con blini — su color brillante y salinidad moderada combinan perfectamente con la masa mantequillosa y la crema agria.
Un buen sustituto es el salmón o la trucha ahumada en lonchas finas. O el tobiko (huevas de pez volador) — da la misma textura de huevos que estallan. Una crema de pescado ahumado con queso crema también funciona muy bien. Lo clave es un blini fino caliente y buena mantequilla.
Apilar los blini con una fina capa de mantequilla entre cada uno — evita que se peguen y los mantiene calientes. Servir doblados en cuartos, añadir el caviar justo antes de servir para que no se hunda en la masa. Poner un cuenco de crema agria o mantequilla derretida al lado.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
These Russian bliny need to be paper-thin — if you can read through them, you are on the right track. The trick is a very hot pan with minimal oil, and pouring just enough batter to barely coat the surface. The caviar deserves a delicate vehicle, not a thick pancake.