キャビア添えブリヌイ

ダマの原因は、小麦粉を一度に全部入れたり、冷たい牛乳を使うことです。室温の牛乳を半量だけ先に加えて小麦粉と混ぜ、ペースト状にしてから残りの牛乳を足すと、なめらかな生地になります。ふるいにかけた小麦粉を使うのも効果的です。

生地が薄すぎるか、フライパンが十分に温まっていないことが原因です。フライパンは中強火でしっかり予熱し、少量のバターを塗ってから生地を流し入れます。30分以上生地を休ませるとグルテンが落ち着き、弾力が出て破れにくくなります。

一般的に「赤キャビア」はサケ科の魚卵を指します。イクラ（鮭の卵）は粒が大きくオレンジ色で、マスの卵はやや小さく色が濃いです。ブリヌイには粒が適度な大きさで塩味が強すぎないものが最適です。開封後は2〜3日以内に食べきりましょう。

伝統的には、ブリヌイは焼きたて温かいままで、キャビアは冷たいまま添えます。温かいブリヌイの上に冷たいキャビアを乗せると、温度のコントラストが風味を引き立てます。ブリヌイが冷めてしまった場合は、電子レンジで10〜15秒温め直すと良いでしょう。

伝統的なトッピングにはサワークリーム、溶かしバター、スモークサーモン、ジャムがあります。キャビアの代わりに、トビコ（とびこ）やタラモサラダも美味しいです。甘い系なら、練乳やベリーソースが定番です。ロシアでは一度に数種類のトッピングを並べて、自分で好きに組み合わせるのが一般的です。