Blini mit Kaviar
Blini mit Kaviar sind eine klassische russische Vorspeise. Die dünnen Pfannkuchen werden aus einem Teig mit Milch, Wasser, Eiern, Mehl, Zucker und Butter zubereitet.
Zutaten
- 1 TasseMilch
- 1 TasseWasser
- 2 Eier
- 1 TasseMehl
- 1 ELZucker
- 1 PriseSalz
- 2 ELgeschmolzene Butter (1 EL für den Teig, 1 EL zum Bestreichen)
- 100 groter oder schwarzer Kaviar
- nach BedarfPflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
- zum ServierenSchmand
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Verquirlen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und Salz. Rühren Sie die Hälfte der Milch ein und sieben Sie dann das gesamte Mehl hinzu. Verrühren Sie alles zu einer glatten, dickflüssigen Masse, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
- Gießen Sie unter ständigem Rühren das kochende Wasser in einem dünnen Strahl in den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Rühren Sie die restliche Milch und 1 EL der geschmolzenen Butter unter. Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen.
- Erhitzen Sie eine leicht eingeölte Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie eine Kelle Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne, um einen dünnen Crêpe zu formen. Backen Sie ihn etwa 1 Minute pro Seite, bis er goldbraun ist.
- Stapeln Sie die fertigen Blini auf einem Teller und bestreichen Sie jeden einzelnen dünn mit dem restlichen EL geschmolzener Butter. Servieren Sie sie warm, belegt mit rotem Kaviar und einem Klecks Schmand.
Fragen
Das ist Physik, keine Folklore. Die Pfanne erhitzt sich ungleichmäßig: die Mitte ist heißer als die Ränder, das Öl ist ungleich verteilt. Die erste Crepe würzt und egalisiert die Pfanne. Danach stabilisiert sich die Temperatur. Die gute Crepe beginnt ab der zweiten.
Drei Gründe: zu wenige Eier im Teig (sie binden die Struktur), die Pfanne nicht heiß genug, und zu früh gewendet. Ein Pfannkuchen ist bereit wenn die Ränder sich von selbst lösen und die Oberfläche aufhört zu glänzen. Spatel unter den Rand schieben, nicht die Mitte, und mit einer schnellen Bewegung wenden. 1–2 EL kochendes Wasser in den Teig geben macht ihn elastischer.
Roter Kaviar (Lachs) ist salzig, fest, leicht bitter. Schwarzer (Stör) ist fetter, cremiger, mit nussigem Abgang. Historisch war schwarzer günstiger, dann wurde Stör selten. Roter wird mit Blini serviert — seine leuchtende Farbe und moderate Salzigkeit passen perfekt zum buttrigen Teig und saurer Sahne.
Ein guter Ersatz ist dünn aufgeschnittener geräucherter Lachs oder Forelle. Oder Tobiko (Fliegender Fisch Rogen) — gibt die gleiche Textur platzender Eier. Geräucherte Fischcreme mit Frischkäse funktioniert auch gut. Das Wichtigste ist ein dünner heißer Blini und gute Butter.
Blini stapeln mit einer dünnen Butterschicht dazwischen — verhindert Kleben und hält sie länger warm. Gefaltet servieren, Kaviar erst kurz vor dem Servieren drauflegen damit er nicht in den Teig sinkt. Eine kleine Schüssel saure Sahne oder flüssige Butter daneben stellen.
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Kommentare (1)
These Russian bliny need to be paper-thin — if you can read through them, you are on the right track. The trick is a very hot pan with minimal oil, and pouring just enough batter to barely coat the surface. The caviar deserves a delicate vehicle, not a thick pancake.