Russische Bliny (dünne Pfannkuchen)
Klassische russische dünne Bliny aus Milch, Eiern und Backnatron für eine leichte, spitzenartige Textur. Werden mit Sauerrahm, Marmelade, Butter oder Honig serviert.
Was sind Blinchiki?
Blinchiki sind dünne russische Pfannkuchen aus Milch, Eiern und Mehl. Der Teig ist flüssig wie Sahne, kommt hauchdünn in die Pfanne und wird nach dem Braten mit Butter bestrichen. In Russland sagt man auch Bliny, wobei dieses Wort weiter gefasst ist und genauso die dicken Hefeblini meint. Von der Textur her sind Blinchiki näher an französischen Crêpes als an dicken amerikanischen Pancakes: zart, biegsam, mit feinem Lochmuster, und sie lassen sich rollen oder falten, ohne zu reißen.
Blinchiki, Blini und Pfannkuchen – was ist der Unterschied?
Blinchiki sind dünn und ohne Hefe, in diesem Rezept nur mit etwas Backnatron. Man füllt sie süß mit Quark und Marmelade oder herzhaft mit Hackfleisch und Pilzen. Die dicke Hefevariante mit weichem Inneren heißt Oladyi, und kleine gebratene Quarkfladen sind Syrniki. Der deutsche Pfannkuchen liegt irgendwo dazwischen: dicker als ein Blinchik, meist ohne Triebmittel, und er wird selten gestapelt und gebuttert.
Blinchiki sind für viele der Einstieg in die russische Küche. Wer weitermachen will: Tefteli sind Hackbällchen mit Reis in Tomatensoße, Piroschki gefüllte Hefeteigtaschen aus dem heißen Öl. Alle russischen Rezepte der Seite stehen unter russische Küche.
Zutaten
- 500 mlMilch
- 200 gWeizenmehl
- 2 Eier
- 2 ELZucker
- 0.5 TLSalz
- 2 ELPflanzenöl
- 0.5 TLBacknatron
- 0.5 TLZitronensaft
- Pflanzenöl zum Braten
- 30 gButter zum Bestreichen
Zubereitung
- Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen.
- Halbe Milchmenge einrühren. Gesiebtes Mehl nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Restliche Milch und Öl einrühren. Backnatron mit Zitronensaft verrühren bis es schäumt, dann zum Teig geben. 15–20 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne erhitzen, leicht einölen. Eine kleine Schöpfkelle Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
- 1–2 Minuten braten bis die Ränder golden sind, wenden und weitere 30–60 Sekunden braten.
- Bliny aufeinanderstapeln und jede mit Butter bestreichen. Mit Sauerrahm, Marmelade oder Honig servieren.
Fragen
Der Teig ist wahrscheinlich zu dick oder die Pfanne nicht heiß genug. Den Teig mit etwas Wasser oder Milch verdünnen und sicherstellen, dass die Pfanne gut geölt und richtig erhitzt ist.
Süße Füllungen wie Quark mit Zucker, Marmelade oder frische Beeren sind klassisch. Für herzhafte Optionen eignen sich Hackfleisch, Pilze mit Zwiebeln oder Räucherlachs mit Frischkäse.
Ja — ersetze jedes Ei durch einen Esslöffel gemahlene Leinsamen, gemischt mit drei Esslöffeln Wasser. Die Blini werden etwas weniger elastisch, aber trotzdem lecker. Hafermilch funktioniert auch gut.
Fertige Blini mit Backpapier zwischen den Schichten stapeln und bis zu 2 Tage kühlen. In einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze je 1–2 Minuten pro Seite erwärmen oder kurz in der Mikrowelle unter einem feuchten Tuch.
Der erste klebt fast immer — in der russischen Tradition ist er der Testpfannkuchen. Damit Temperatur und Ölmenge prüfen, dann lösen sich die folgenden Blini perfekt.
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Kommentare (2)
Великолепный рецепт. Делал по рецепту, все получилось!
The batter for Russian bliny must rest for at least 30 minutes — the flour needs time to fully hydrate. I make it the night before and it produces noticeably thinner, more elastic crepes. And the first pancake really is always the worst — it seasons the pan.