Russische Quarkblini
Dünne russische Crêpes mit einer süßen Quarkfüllung — glatt püriert damit sie cremig statt körnig bleibt, mit einem Ei gebunden damit sie die Form hält, dann in Butter gebraten bis die Außenseite goldbraun und leicht knusprig ist. Die Art Frühstück, nach der die Leute beim Namen fragen. Mit Schmand oder Marmelade servieren und das zweite Braten nicht auslassen.
Zutaten
- 1000 mlVollmilch lauwarm
- 430 gWeizenmehl Type 405
- 3 Eier
- 3 ELZucker
- ½ TLSalz
- 3 ELSonnenblumenöl
- 200 mlkochendes Wasser
- 550 gMagerquark oder Speisequark 5–9% Fett
- 1 Ei für die Füllung
- 4 ELZucker für die Füllung
- 1 TLVanilleextrakt
- 2 ELSchmand
- 2 ELButter zum Braten
- 1 Zitrone, nur Abrieb
Zubereitung
- Teig zubereiten: Eier mit Zucker und Salz zu einer leichten Schaum schlagen. Lauwarme Milch und Sonnenblumenöl dazugeben. Mehl nach und nach sieben und dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen damit der Teig glatt und klumpenfrei bleibt. Er sollte flüssiger Sahne ähneln. 20–30 Minuten ruhen lassen — das ist kein optionaler Schritt: das Ruhen macht die Crêpes geschmeidig statt zäh.
- Kurz vor dem Backen kochendes Wasser in einem dünnen Strahl einrühren und kräftig schlagen. Der Teig wird sehr flüssig — so ist es richtig. Eine 20–22 cm Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nur für die erste Crêpe einölen. Gerade so viel Teig eingießen dass der Boden dünn bedeckt ist, sofort die Pfanne schwenken. 30–60 Sekunden backen bis sich die Ränder heben und die Oberfläche trocken ist, wenden und 20 Sekunden weiterbacken. Ohne etwas dazwischen auf einem Teller stapeln.
- Füllung zubereiten: falls der Quark eine körnige Konsistenz hat, durch ein feines Sieb streichen oder 30 Sekunden glatt mixen — dieser eine Schritt verwandelt eine gewöhnliche Füllung in eine seidig-cremige. Ei, Zucker, Vanilleextrakt, Schmand und Zitronenabrieb dazugeben. Gut verrühren bis alles gleichmäßig ist. Die Füllung sollte die Form behalten wenn man sie abschöpft. Falls zu feucht: einen Teelöffel Stärke einrühren. Falls zu trocken: noch einen halben EL Schmand dazugeben.
- Zusammenrollen: eine Crêpe flach hinlegen, die hellere Seite nach oben. Etwa 1,5 EL Füllung nahe am unteren Rand platzieren, dabei mindestens 3 cm auf jeder Seite frei lassen. Den unteren Rand über die Füllung falten, dann beide Seiten nach innen falten und von sich weg zu einem festen kompakten Umschlag aufrollen. Die Füllung muss vollständig eingeschlossen sein. Mit den restlichen Crêpes wiederholen.
- Finales Braten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen bis sie schäumt. Blini mit der Naht nach unten einlegen und 2–3 Minuten braten bis sie tief goldbraun sind. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten. Portionsweise arbeiten — die Pfanne nicht überfüllen. Sofort mit kaltem Schmand, Marmelade oder frischen Beeren servieren.
Fragen
Eine körnige oder gummiartige Füllung kommt von zwei Fehlern. Erstens: grob körnigen Quark ohne vorheriges Mixen verwenden. Zweitens: mehr als ein Ei pro 500 g Quark hinzufügen, was dazu führt dass das Protein beim Erhitzen zu stark gerinnt. Die Lösung ist einfach — Quark durch ein feines Sieb streichen oder 30 Sekunden glatt mixen bevor irgendwas anderes dazukommt. Ein Ei bindet die Füllung ohne sie gummiartig zu machen. Ein bis zwei Esslöffel Schmand oder weiche Butter halten sie feucht auch nach dem zweiten Braten.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (1)
I weigh every ingredient for russian cottage cheese blini instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of whole milk can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.