Russland · Back- und Süßwaren · Proteinreich
Russische Fleischblini
Dünne russische Crêpes gefüllt mit gebratenem Rinder- und Schweinehackfleisch, karamellisierten Zwiebeln und Butter — zu Umschlägen gefaltet und erneut gebraten bis die Außenseite knusprig ist. Das doppelte Braten steht nicht zur Debatte. Mit Schmand servieren und niemand verlässt den Tisch vorzeitig.
60 Min 420 kcal 6 Pers Mittel💪Proteinreich🇷🇺Russland★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1000 mlVollmilch Zimmertemperatur
- 450 gWeizenmehl Type 405
- 3 Eier
- 2 ELZucker
- 1 TLSalz
- 3 ELSonnenblumenöl
- 150 mlkochendes Wasser
- 600 ggemischtes Hackfleisch Rind und Schwein 50/50
- 3 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 ELButter
- 2 ELSchmand
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 20 gfrischer Dill
Zubereitung
- Teig zubereiten: Eier mit Zucker und Salz verquirlen. Milch und Sonnenblumenöl hinzufügen, dann das gesiebte Mehl nach und nach einrühren. Der Teig soll glatt und flüssig sein. 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Kurz vor dem Backen das kochende Wasser einrühren — der Teig wird merklich flüssiger. Das ist der Trick der russische Blini papierdünn macht. Eine 20–22 cm Pfanne erhitzen. Nur für die erste Crêpe leicht einölen. Dünne Schicht Teig eingießen, sofort drehen. 1–2 Minuten backen, dann 30 Sekunden wenden. Auf einem Teller stapeln.
- Füllung zubereiten: Zwiebeln fein würfeln. 12–15 Minuten braten bis sie weich und tief goldbraun sind — fast karamellisiert. Nicht beeilen.
- Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten. Hackfleisch dazugeben und in kleine Stücke zerteilen. 10–12 Minuten braten. Großzügig salzen und pfeffern.
- Pfanne vom Herd nehmen. Butter und Schmand einrühren — diese zwei Zutaten machen die Füllung wirklich gut. Dill hacken und einmischen. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Eine Crêpe flach hinlegen, 1,5–2 EL Füllung nahe am unteren Rand platzieren, Seiten nach innen falten, dann zu einem festen Umschlag aufrollen.
- Finales Braten: eine dünne Schicht Butter in einer Pfanne erhitzen. Blini portionsweise mit der Naht nach unten 2–3 Minuten pro Seite braten. Sofort mit Schmand servieren.
Fragen
Russische Blini werden aus einem ungesäuerten, sehr flüssigen Teig gemacht — ohne Backpulver oder Hefe — was eine dünne, geschmeidige Crêpe ergibt. Die Füllung bleibt saftig dank karamellisierter Zwiebel und Butter mit Schmand vom Herd aus.
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Comments (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for russian meat blini. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.