Russland · Back- und Süßwaren

Russische Fleischblini

120 Min.6 Portionen822 kcal

Dünne russische Crêpes, gefüllt mit gebratenem Rinder- und Schweinehackfleisch, karamellisierten Zwiebeln und etwas Butter — zu Umschlägen gefaltet und noch einmal gebraten, bis die Außenseite knusprig ist.

Russische Fleischblini

Zutaten

  • Vollmilch Zimmertemperatur1000 ml
  • Weizenmehl Type 405450 g
  • Eier3
  • Zucker2 EL
  • Salz1 TL
  • Sonnenblumenöl für den Teig3 EL
  • kochendes Wasser150 ml
  • gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein 50/50600 g
  • große Zwiebeln3
  • Knoblauchzehen3
  • Butter2 EL
  • Schmand2 EL
  • Salz, für die Füllung0.5 TL
  • schwarzer Pfeffer1 TL
  • frischer Dill20 g
  • Butter oder Sonnenblumenöl, für das finale Braten30 g
  • Sonnenblumenöl für die Pfanne und zum Anbraten der Zwiebelnnach Bedarf

Zubereitung

  1. 1Teig zubereiten: Eier mit Zucker und Salz verquirlen, bis alles vermischt ist. Milch und die 3 EL Sonnenblumenöl einrühren, dann das Mehl nach und nach durchsieben und dabei rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Der Teig soll glatt sein und etwa die Konsistenz von dünner Sahne haben. 20–30 Minuten ruhen lassen — dadurch entspannt sich das Gluten und die Crêpes werden geschmeidiger.
  2. 2Kurz vor dem Backen das kochende Wasser einrühren. Der Teig wird merklich dünnflüssiger. Genau dadurch lassen sich die Crêpes papierdünn ausgießen. Eine 20–22 cm große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nur für die allererste Crêpe mit etwas Öl bepinseln. Gerade so viel Teig eingießen, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist, und die Pfanne sofort schwenken. 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder lösen und die Oberfläche trocken ist, dann 30 Sekunden wenden. Auf einem Teller stapeln.
  3. 3Füllung zubereiten: Die Zwiebeln fein würfeln. Einen reichlichen Schuss Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 12–15 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich und tief goldbraun sind — fast karamellisiert. Diesen Schritt nicht überstürzen. Die Zwiebel liefert den größten Teil des Geschmacks. So viel Öl nehmen, dass der Pfannenboden gleichmäßig bedeckt ist; es stammt aus dem separaten Öl für Pfanne und Zwiebeln, nicht aus den 3 EL im Teig.
  4. 4Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und das Hackfleisch dazugeben. Beim Braten mit einem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen. 10–12 Minuten braten, bis nirgends mehr etwas Rosa zu sehen ist, der Bratensaft eingekocht ist und das Fleisch anfängt zu bräunen (71°C, wenn man mit dem Thermometer misst). Mit dem ½ TL Salz und dem Pfeffer würzen.
  5. 5Die Pfanne vom Herd nehmen. Butter und Schmand einrühren — diese beiden Zutaten machen aus der Füllung eine wirklich gute. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Dill hacken und untermischen. Die Füllung vor dem Zusammensetzen 10 Minuten abkühlen lassen.
  6. 6Zusammensetzen: Eine Crêpe flach hinlegen, 1,5–2 EL Füllung nahe am unteren Rand platzieren, die Seiten nach innen falten und dann zu einem festen Umschlag aufrollen. So fortfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist; einige Crêpes bleiben übrig.
  7. 7Finales Braten: Eine dünne Schicht Butter oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Blini portionsweise braten, zuerst mit der Nahtseite nach unten, je 2–3 Minuten pro Seite, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Sofort mit Schmand dazu servieren.