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Küche · Russland

Russische Küche

Lange gezogene Suppen, Teigtaschen, Eingelegtes — die Küche, die einen durch den Winter trägt. Zweitägiger Borschtsch und Olivier-Salat, beide am nächsten Tag besser.

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Blini mit Kaviar: Butter, Kaviar, Eier — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Vorspeisen und Sandwiches

Blini mit Kaviar

Blini mit Kaviar sind eine russische Festtagsvorspeise: dünne Pfannkuchen aus Weizenmehl, mit Butter bestrichen und warm mit Lachs- oder Störkaviar und Schmand serviert. Der Teig ist ein Brühteig: Eier, Milch und Mehl werden zu einer dicken Masse verrührt und dann mit kochendem Wasser verdünnt, dadurch werden die Blini weich und lassen sich leicht falten. Der Teig ruht vor dem Backen 15–20 Minuten. Sie gehören zur Masleniza, der Woche vor der Fastenzeit.

40 Min360 kcal4 Pers
Bœuf Stroganoff: Rindfleisch, Zwiebel, Sahne — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Bœuf Stroganoff

Ein legendäres russisches Gericht, das auf Graf Stroganoff zurückgeht. Feine Rindfleischstreifen, geschmort mit Pilzen in einer reichhaltigen Schmand-Sauce.

85 Min440 kcal4 Pers
💪Proteinreich🥑Keto
Buchweizen mit Pilzen (russische Grechka): Buchweizen, Pilze, Zwiebel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Buchweizen mit Pilzen (russische Grechka)

Buchweizen mit Pilzen ist ein klassisches russisches Gericht aus gerösteter Buchweizengrütze mit angebratenen Pilzen und Zwiebeln. Das Rösten der Grütze und Nicht-Rühren beim Kochen hält die Körner locker und einzeln statt klebrig. Die Pilze werden trocken angebraten für tiefen Geschmack und dann untergehoben. Ein herzhaftes, von Natur aus glutenfreies Gericht und ein Klassiker der Fastenküche.

30 Min290 kcal4 Pers
🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell
Champignons in Sauerrahm: Champignons, Saure Sahne, Knoblauchzehen — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandEinfach
Gemüse- und Pilzgerichte

Champignons in Sauerrahm

Ein schneller, wärmender russischer Klassiker: Champignons mit Zwiebel und Knoblauch goldbraun angebraten, dann mit einer samtigen Sauerrahmsauce vollendet. In 30 Minuten fertig.

30 Min280 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell
Fleisch auf Französisch: Schweinenacken, Hartkäse, Tomaten — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Fleisch auf Französisch

Ein beliebtes post-sowjetisches Ofengericht: zarte Schweinekoteletts werden mit Zwiebeln, Pilzen, Tomaten und zwei Käsesorten belegt und überbacken bis eine reiche goldene Kruste entsteht.

90 Min520 kcal6 Pers
💪Proteinreich🌾Glutenfrei🥑Keto
Gebackene Piroschki mit Fleisch: Weizenmehl, Hackfleisch, Trockenhefe — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Gebackene Piroschki mit Fleisch

Im Ofen gebackene Hefeteig-Taschen gefüllt mit saftig geschmortem Hackfleisch. Leichter als die gebratene Version, mit glänzender Kruste und zarter Krume. Russischer Haushaltsklassiker, warm mit Tee, Milch oder Brühe serviert.

180 Min280 kcal8 Pers
Gebratene Piroschki mit Fleisch: Weizenmehl, Hackfleisch, Trockenhefe — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Gebratene Piroschki mit Fleisch

Weiche Hefeteig-Taschen gefüllt mit saftig geschmortem Hackfleisch und Zwiebeln, in reichlich heißem Öl goldbraun ausgebacken. Ein geliebter russischer Straßenimbiss, der als Snack oder zur Suppe passt.

150 Min650 kcal8 Pers
Gurjew-Grießbrei: Grieß, Milch, Sahne — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandAnspruchsvoll
Süßspeisen

Gurjew-Grießbrei

Gurjew-Grießbrei ist ein russisches Dessert aus gebackenem Grießbrei, geschichtet mit Milchhäutchen, gerösteten Walnüssen und getrockneten Aprikosen, unter einer karamellisierten Zuckerkruste. Benannt ist er nach Graf Dmitri Gurjew, einem Staatsmann am Hof von Zar Alexander I. im frühen 19. Jahrhundert.

85 Min738 kcal6 Pers
🌿Vegetarisch
Halva (russische Sonnenblumen-Halva): Geschälte sonnenblumenkerne, Mehl — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Süßspeisen

Halva (russische Sonnenblumen-Halva)

Sonnenblumen-Halva ist die krümelige, fasrige Süßigkeit, auf der sowjetische und russische Kindheiten aufbauten — sofort erkennbar am Aroma gerösteter Kerne und daran, wie sie in weiche Schichten zerblättert. Geröstete Sonnenblumenkerne werden zu einer öligen Paste gemahlen, mit heißem Zuckersirup gebunden und bearbeitet, bis die Masse fasrig statt glatt wird. Anders als die nahöstliche Tahini-Halva ist hier der Sonnenblumenkern der Star und gibt einen tieferen, nussigeren Geschmack. Vor dem Anschneiden 3–4 Stunden Kühlzeit einplanen.

45 Min310 kcal10 Pers
🌱Vegan
Hausgemachtes Brotkvass: Dunkles roggenbrot, Zucker, Hefe — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandEinfach
Getränke

Hausgemachtes Brotkvass

Dunkles Roggenbrot fast bis zum Ansengen geröstet, in kochendem Wasser aufgegossen, gesüßt und ein bis zwei Tage mit wenig Hefe vergoren. Kvass ist eines der ältesten Getränke der osteuropäischen Küche — leicht sauer, kaum süß, mit einer Tiefe von geröstetem Brot die kein anderes Getränk hat.

30 Min55 kcal6 Pers
🌱Vegan⚡Schnell
Hering im Pelzmantel (Shuba): Salzhering, Rote Bete, Kartoffeln — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Salate

Hering im Pelzmantel (Shuba)

Ein russischer Festtagssalat in Schichten: Salzhering, versteckt unter Kartoffel, Karotte, Ei und einer leuchtenden oberen Schicht aus Roter Bete, mit Mayonnaise zwischen den Lagen. Er wird in einem Ring geschichtet und über Nacht gekühlt, damit die Schichten verschmelzen; der Rote-Bete-„Pelzmantel“ gibt dem Salat seinen Namen.

60 Min280 kcal8 Pers
🌾Glutenfrei
Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln (russische Sakuska): Salzhering, Kartoffel, Zwiebel — Russland · Rezept
🇷🇺RusslandMittel
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln (russische Sakuska)

Hering mit Zwiebeln und Kartoffeln ist eine einfache russische Sakuska: Salzheringsfilets mit rohen Zwiebelringen und warmen gekochten Kartoffeln. Der Fisch wird mit unraffiniertem Sonnenblumenöl und einem Spritzer Essig beträufelt und mit Dill bestreut. Der Kontrast zwischen kaltem, salzigem Fisch und heißen Kartoffeln macht das Gericht aus.

35 Min340 kcal4 Pers
🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Verwandte Aromen

Vier Küchen mit überlappenden Zutaten und ähnlichem Rhythmus.

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