Belyaschi
Belyaschi sind ein Paradebeispiel dafür, wie sich Einfachheit und Geschmack in einem Gericht vereinen lassen — frittierte Hefeteigtaschen, gefüllt mit saftigem Hackfleisch und Zwiebeln.
Zutaten
- 600 gMehl
- 250 mlwarme Milch
- 1 ELZucker
- 1 TLSalz
- 11 gTrockenhefe
- 3 ELPflanzenöl
- 1 Ei
- 500 gHackfleisch
- 2-3 mittelgroße Zwiebeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 mlPflanzenöl zum Ausbacken (etwa 1 cm hoch)
Zubereitung
- Den Zucker und die Hefe in der warmen Milch auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- In einer großen Schüssel das Mehl sieben, das Salz hinzufügen und anschließend die Hefemischung sowie das Pflanzenöl und das Ei einrühren. Zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl zugeben.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen.
- Die Zwiebeln fein hacken und mit dem Hackfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas Wasser zugeben, damit die Füllung saftiger wird.
- Den aufgegangenen Teig in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte setzen und die Ränder zusammendrücken, wobei oben eine kleine Öffnung frei bleibt.
- Das Öl zum Ausbacken etwa 1 cm hoch in eine breite Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf 170–175°C erhitzen. Die Belyaschi mit der Öffnung nach unten einlegen, goldbraun backen, wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder kalt servieren.
Fragen
Die Füllung ist zu kalt oder die Belyashi zu dick. Klein formen, Füllung bei Zimmertemperatur verwenden und die ersten 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel braten.
Ja — Kartoffel-Zwiebel oder Kohl mit Ei sind klassische fleischlose Füllungen. Es sind im Grunde frittierte Teigtaschen mit einem offenen Loch oben.
Der Teig hat nicht genug gegangen oder das Loch ist zu groß. Ränder fest verschließen, nur 1–1,5 cm Öffnung lassen. Mit der Naht nach unten ins Öl legen.
Neutrales Pflanzenöl. Etwa 1 cm tief — der Belyash soll auf dem Boden liegen, nicht schwimmen. Mittlere Hitze halten.
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage. In einer trockenen Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160°C aufwärmen. Die Mikrowelle macht den Teig gummiartig.
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Kommentare (2)
Беляши по этому рецепту получаються пышные и сочные, тесто прям воздушное. Главное фарш делать с луком через мясорубку и не жалеть начики. Жарю в глубокой сковороде, масла побольше чтоб плавали.
Fry belyashi opening-side down first: the hot oil seals the meat juices in right away, and the top browns evenly when you flip. Keep the oil at a steady medium heat, otherwise the crust darkens before the filling is cooked through.