Russland · Back- und Süßwaren
Gebackene Piroschki mit Fleisch
Im Ofen gebackene Hefeteig-Taschen gefüllt mit saftig geschmortem Hackfleisch. Leichter als die gebratene Version, mit glänzender Kruste und zarter Krume. Russischer Haushaltsklassiker, warm mit Tee, Milch oder Brühe serviert.
180 Min 280 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🇷🇺Russland★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gWeizenmehl
- 150 mlwarme Milch
- 1 Ei
- 50 gButter
- 30 gZucker
- 5 gSalz
- 5 gTrockenhefe
- 1 ELPflanzenöl
- 300 gHackfleisch
- 1 Zwiebel
- 50 mlWasser oder Brühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Eigelb
- 1 ELMilch
Zubereitung
- Warme Milch, Zucker und Hefe mischen, 10 Minuten gehen lassen. Ei, geschmolzene Butter und Salz hinzufügen. Mehl einarbeiten, 7–10 Minuten kneten. 1–1,5 Stunden gehen lassen.
- Zwiebel anbraten, Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Wasser zugeben, würzen, 10–15 Minuten schmoren. Abkühlen lassen.
- In 12–16 Stücke teilen. Zu 15–20 cm Ovalen ausrollen. Je 1,5 EL Füllung hineinlegen und fest versiegeln. Mit Naht nach unten auf Backblech legen.
- 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Mit Eigelb und Milch bestreichen.
- 20–25 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen und 10 Minuten abdecken.
Fragen
Gebackene Piroschki haben eine weichere, brothähnliche Kruste und sind leichter. Gebratene sind knuspriger und reichhaltiger. Beide verwenden denselben Teig — gebackene werden mit Ei bestrichen für goldene Farbe.
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.