Gebackene Piroschki mit Fleisch
Im Ofen gebackene Hefeteig-Taschen gefüllt mit saftig geschmortem Hackfleisch. Leichter als die gebratene Version, mit glänzender Kruste und zarter Krume. Russischer Haushaltsklassiker, warm mit Tee, Milch oder Brühe serviert.
Zutaten
- 400 gWeizenmehl
- 150 mlwarme Milch
- 1 Ei
- 50 gButter, geschmolzen, für den Teig
- 30 gZucker
- 5 gSalz
- 5 gTrockenhefe
- 1 ELPflanzenöl
- 300 gHackfleisch
- 1 Zwiebel
- 50 mlWasser oder Brühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Eigelb
- 1 ELMilch
- 20 ggeschmolzene Butter zum Bestreichen der gebackenen Piroschki
Zubereitung
- Warme Milch, Zucker und Hefe mischen, 10 Minuten gehen lassen. Ei, geschmolzene Butter und Salz hinzufügen. Mehl einarbeiten, 7–10 Minuten kneten. 1–1,5 Stunden gehen lassen.
- Zwiebel anbraten, Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Wasser zugeben, würzen, 10–15 Minuten schmoren. Abkühlen lassen.
- In 12–16 Stücke teilen. Zu 15–20 cm Ovalen ausrollen. Je 1,5 EL Füllung hineinlegen und fest versiegeln. Mit Naht nach unten auf Backblech legen.
- 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Mit Eigelb und Milch bestreichen.
- 20–25 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen mit den 20 g geschmolzener Butter bestreichen und 10 Minuten abdecken.
Fragen
Gebackene Piroschki haben eine weichere, brothähnliche Kruste und sind leichter. Gebratene sind knuspriger und reichhaltiger. Beide verwenden denselben Teig — gebackene werden mit Ei bestrichen für goldene Farbe.
Ja — Hackfleisch mit Zwiebel, Reis mit Ei, Kohl, Kartoffel oder Pilze funktionieren gut. Für süße Versionen eignen sich Apfelmarmelade, Quark mit Vanille oder Kirschfüllung.
Kurz vor dem Backen großzügig mit verquirltem Eigelb (oder einem Mix aus Eigelb und etwas Milch) bestreichen. Für extra Glanz nochmal in der Mitte des Backens bestreichen.
Ja — ein schneller Kefir-Teig mit Natron ist eine praktische Abkürzung. Etwas dichter, aber genauso lecker und viel schneller. 1 Tasse Kefir, 1 TL Natron, 2,5 Tassen Mehl und eine Prise Salz.
Die Füllung war wahrscheinlich nicht feucht genug oder sie wurden zu lang gebacken. Etwas Butter oder Soße zur Füllung geben und die Piroschki herausnehmen, sobald die Kruste golden ist — Innentemperatur ca. 90°C.
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Kommentare (1)
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.