Watruschka (russische Quarktaschen)
Watruschka ist ein rundes russisches Hefebrötchen mit einer offenen Mulde aus süßem Quark in der Mitte. Der weiche, reichhaltige Teig geht zweimal auf, wird zu Kugeln geformt und eingedrückt, um einen Löffel Vanille-Quarkfüllung zu halten. Goldbraun gebacken schmecken sie frisch und leicht warm am besten — ein Klassiker der russischen und ukrainischen Hausbäckerei, geformt wie die Sonne.
Zutaten
- 450 gMehl
- 200 mlMilch
- 7 gTrockenhefe
- 3 ELZucker
- 1 StückEi
- 60 gButter
- ½ TLSalz
- 400 gQuark
- 2 ELSchmand
- 1 StückEigelb
- 3 ELZucker
- 10 gVanillezucker
Zubereitung
- Die Milch körperwarm erwärmen und die Hefe, eine Prise Zucker und ein paar Löffel Mehl einrühren. 10-15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt — so zeigt sich, dass die Hefe aktiv ist.
- Das Ei, den restlichen Zucker, Salz und Mehl zugeben und zu einem weichen Teig kneten. Die weiche Butter zuletzt einarbeiten und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt.
- Abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann durchkneten und möglichst ein zweites Mal gehen lassen für eine zartere Krume.
- In etwa 10 Kugeln zu je rund 70 g teilen, mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Blech setzen, leicht flach drücken, abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Die Füllung zubereiten: den Quark glatt durch ein Sieb streichen und mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Schmand verrühren.
- Mit dem bemehlten Boden eines Glases eine breite Mulde in jedes Brötchen drücken und etwa einen Esslöffel Füllung hineingeben. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- Bei 190 °C 18-22 Minuten goldbraun backen. Nicht zu lange backen — das trocknet sie aus. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Fragen
Fast immer zu lange gebacken — sie brauchen nur 18-22 Minuten und trocknen danach schnell aus, also herausnehmen, sobald der Teig goldbraun ist. Ein mit Mehl überladener Teig backt ebenfalls trocken auf; Mehl nach und nach zugeben und aufhören, solange der Teig weich und leicht klebrig ist. Zu kurze Gare gibt eine dichte, trockene Krume, also vollständig verdoppeln lassen. Mit Ei bestreichen und unter einem Tuch abkühlen hält sie weich.
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