Ватрушки с творогом
Ватрушка — круглая русская булочка из дрожжевого теста с открытой серединкой, наполненной сладким творогом. Мягкое сдобное тесто дважды подходит, формуется в шарики, и в углубление кладут ложку творожной начинки с ванилью. Выпекают до румяности; вкуснее всего свежими и чуть тёплыми. Классика русской и украинской домашней выпечки, по форме напоминающая солнце.
Ингредиенты
- 450 гмука
- 200 млмолоко
- 7 гсухие дрожжи
- 3 ст.л.сахар
- 1 штяйцо
- 60 гсливочное масло
- ½ ч.л.соль
- 400 гтворог
- 2 ст.л.сметана
- 1 штяичный желток
- 3 ст.л.сахар
- 10 гванильный сахар
Приготовление
- Молоко подогрейте до температуры тела, размешайте дрожжи, щепотку сахара и пару ложек муки. Оставьте на 10–15 минут до пены — так проверяется, что дрожжи живые.
- Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и муку, замесите мягкое тесто. В конце вмешайте размягчённое масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкости, пока не перестанет липнуть.
- Накройте и дайте подойти в тепле 1–1,5 часа до удвоения, обомните и по возможности дайте подойти второй раз — так мякиш будет нежнее.
- Разделите примерно на 10 шариков по 70 г, выложите на противень с бумагой швом вниз, слегка приплюсните, накройте и дайте отдохнуть 15–20 минут.
- Начинка: протрите творог через сито до гладкости, смешайте с яичным желтком, сахаром, ванильным сахаром и сметаной.
- Донышком стакана в муке вдавите широкое углубление в каждой булочке и выложите около столовой ложки начинки. Бортики смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте при 190 °C 18–22 минуты до золотистого цвета. Не пересушите — долгая выпечка сушит ватрушки. Перед подачей слегка остудите.
Вопросы
Почти всегда причина — пересушили: им хватает 18–22 минут, дальше они быстро сохнут, поэтому вынимайте, как только тесто зарумянилось. Забитое мукой тесто тоже выходит сухим — добавляйте муку постепенно и останавливайтесь, пока тесто мягкое и чуть липкое. Недостаточная расстойка даёт плотный сухой мякиш, поэтому дайте тесту полностью подняться. Смазка яйцом и остывание под полотенцем помогают сохранить мягкость.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!