Блины с творогом и яблоками
Тонкие блины с начинкой из нежного творога и карамелизированных яблок с корицей — яблоки обжариваются на сливочном масле до мягкости, затем смешиваются с протёртым творогом. Каждый блин сворачивается конвертиком и обжаривается до хрустящей корочки. Контраст тёплых пряных яблок и нежного творога — это то, ради чего эти блины исчезают со стола быстрее, чем вы успеваете их складывать.
Ингредиенты
- 800 млмолоко, тёплое
- 350 гпшеничная мука
- 3 яйца
- 3 ст.л.сахар
- 0.5 ч.л.соль
- 3 ст.л.подсолнечное масло
- 150 млкипяток
- 400 гтворог, 5–9% жирности
- 3 яблоки, средние, твёрдые
- 1 яйцо
- 3 ст.л.сахар
- 1 ч.л.корица
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 2 ст.л.сливочное масло, для яблок
- 2 ст.л.сливочное масло
- 1 ст.л.лимонный сок
Приготовление
- Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Влейте тёплое молоко и подсолнечное масло. Постепенно всыпьте просеянную муку, непрерывно помешивая венчиком — тесто должно получиться однородным, как жидкие сливки. Оставьте на 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась и блины получились эластичными.
- Перед выпеканием влейте кипяток тонкой струйкой, интенсивно помешивая — тесто станет очень жидким, так и нужно. Разогрейте сковороду 20–22 см на средне-сильном огне. Смажьте маслом только перед первым блином. Наливайте тесто тонким слоем, быстро поворачивая сковороду. Жарьте 30–60 секунд до сухих краёв, переверните и дожарьте 20 секунд. Складывайте стопкой.
- Подготовьте яблоки: очистите и удалите сердцевину, нарежьте мелким кубиком 5–7 мм. Растопите 2 ст.л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте яблоки, 1 ст.л. сахара, лимонный сок и половину корицы. Обжаривайте 5–7 минут, помешивая, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизированными, но сохранят форму. Переложите на тарелку и полностью остудите.
- Приготовьте начинку: протрите творог через сито или пробейте блендером до полной однородности. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, ванильный экстракт и остаток корицы. Перемешайте до однородности. Аккуратно вмешайте остывшие яблоки — кусочки должны оставаться целыми.
- Соберите и обжарьте: положите 2 ст.л. начинки на нижнюю треть блина. Заверните нижний край, подогните бока и скатайте в аккуратный конвертик. Растопите масло в чистой сковороде на среднем огне. Обжарьте швом вниз 2–3 минуты до золотистой корочки, переверните и обжарьте другую сторону. Подавайте горячими со сметаной, мёдом или сахарной пудрой.
Вопросы
Начинка вытекает по трём причинам: слишком влажный творог, яблоки выделили сок или блины с дырками. Творог откиньте на сито на 20–30 минут. Яблоки полностью остудите на тарелке. Тесто должно отдыхать 20–30 минут. При заворачивании плотно подгибайте бока.
Только кислые твёрдые сорта — Гренни Смит, Антоновка, Брейберн. Они держат форму при обжарке и дают контраст сладкому творогу. Мягкие сорта вроде Ред Делишес или Фуджи разваливаются в кашу. Нарезайте кубиком 5–7 мм. Лимонный сок замедляет потемнение и сохраняет текстуру.
Да, они отлично разогреваются. После обжарки остудите, уложите в контейнер и храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде 2–3 минуты на сторону или в духовке при 180°C 8–10 минут. Микроволновка делает блины резиновыми. Пустые блины можно заморозить на месяц.
Для блинов без яиц замените каждое яйцо на 1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. тёплой воды, дайте набухнуть 5 минут. Блины будут чуть хрупче, но работают. В начинке яйцо не нужно — добавьте 1 ст.л. манки, она свяжет творог. Дайте начинке постоять 10 минут. Это убирает яйца, но не молочное — творог остаётся.
Три ключевых отличия. Русские блины делаются с кипятком в тесте, что делает их легче и эластичнее — они выдерживают тяжёлую начинку без разрывов. Французские крепы не используют кипяток, а добавляют масло в тесто. Русские блины фаршируются, сворачиваются конвертом и обжариваются второй раз, а крепы просто складываются. Русская начинка — творог с яблоками, французская — только яблоки или крем патисье.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Ingredient temperature matters enormously for russian apple & cottage cheese blini. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold whole milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.