Blini rusos con requesón y manzana
Crepes rusos finos rellenos de requesón suave y manzanas caramelizadas con canela — las manzanas se saltean en mantequilla hasta que se ablandan, luego se mezclan con el requesón tamizado. Cada crepe se envuelve en un paquete y se fríe por segunda vez hasta que queda crujiente por fuera. El contraste entre las manzanas calientes especiadas y el requesón cremoso es lo que hace que estos blini desaparezcan del plato antes de que termines de apilarlos.
Ingredientes
- 800 mlleche entera, tibia
- 350 gharina común
- 3 huevos
- 3 cdaazúcar
- ½ cdtasal
- 3 cdaaceite de girasol
- 150 mlagua hirviendo
- 400 grequesón, 5–9% grasa
- 3 manzanas, medianas, firmes
- 1 huevo, para el relleno
- 3 cdaazúcar, para el relleno
- 1 cdtacanela
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2 cdamantequilla, para manzanas
- 2 cdamantequilla, para freír
- 1 cdajugo de limón
Preparación
- Prepare la masa: bata los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una espuma ligera. Vierta la leche tibia y el aceite de girasol. Tamice la harina gradualmente, batiendo constantemente para evitar grumos — la masa debe quedar como crema líquida. Deje reposar 20–30 minutos para que el gluten se relaje y los crepes queden elásticos.
- Justo antes de cocinar, vierta el agua hirviendo en un chorro fino mientras bate vigorosamente — la masa se volverá muy líquida, así debe ser. Caliente una sartén de 20–22 cm a fuego medio-alto. Engrase con aceite solo para el primer crepe. Vierta suficiente masa para cubrir la sartén en una capa fina, girando inmediatamente. Cocine 30–60 segundos hasta que los bordes se levanten, voltee y cocine 20 segundos más. Apile en un plato.
- Prepare las manzanas: pele y quite el corazón, corte en cubos pequeños de 5–7 mm. Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue las manzanas, 1 cucharada de azúcar, jugo de limón y la mitad de la canela. Saltee 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén blandas y ligeramente caramelizadas pero mantengan su forma. Pase a un plato y deje enfriar completamente.
- Prepare el relleno: pase el requesón por un colador fino o licúe hasta que quede completamente suave. Agregue el huevo, el azúcar restante, el extracto de vainilla y el resto de la canela. Mezcle hasta que sea uniforme. Incorpore las manzanas frías con cuidado — deben quedar trozos enteros.
- Arme y fría: coloque 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior de cada crepe. Doble el borde inferior sobre el relleno, doble ambos lados y enrolle en un paquete rectangular. Derrita mantequilla en una sartén limpia a fuego medio. Fría con la costura hacia abajo 2–3 minutos hasta dorar, voltee y fría el otro lado. Sirva caliente con crema agria, miel o azúcar glass.
Preguntas
El relleno se escapa por tres razones: requesón demasiado húmedo, manzanas que soltaron jugo o crepes con agujeros. Escurra el requesón en un colador 20–30 minutos. Enfríe las manzanas completamente en un plato. La masa debe reposar 20–30 minutos. Al envolver, doble bien los costados.
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for russian apple & cottage cheese blini. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold whole milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.