Blinis russes au fromage blanc et pommes
Fines crêpes russes fourrées d'un mélange de fromage blanc lisse et de pommes caramélisées à la cannelle — les pommes sont sautées au beurre jusqu'à tendreté, puis incorporées au fromage blanc tamisé. Chaque crêpe est pliée en paquet et poêlée une seconde fois jusqu'à dorure croustillante. Le contraste entre les pommes chaudes épicées et le fromage blanc crémeux est ce qui fait disparaître ces blinis de l'assiette avant même que vous ayez fini de les empiler.
Ingrédients
- 800 mllait entier, tiède
- 350 gfarine ordinaire
- 3 œufs
- 3 c.à.s.sucre
- 0.5 c.à.c.sel
- 3 c.à.s.huile de tournesol
- 150 mleau bouillante
- 400 gfromage blanc, 5–9% MG
- 3 pommes, moyennes, fermes
- 1 œuf, pour la farce
- 3 c.à.s.sucre, pour la farce
- 1 c.à.c.cannelle
- 1 c.à.c.extrait de vanille
- 2 c.à.s.beurre, pour les pommes
- 2 c.à.s.beurre, pour la cuisson
- 1 c.à.s.jus de citron
Préparation
- Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une mousse légère. Versez le lait tiède et l'huile de tournesol. Tamisez la farine progressivement en fouettant constamment — la pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer 20–30 minutes pour que le gluten se détende et les crêpes soient souples.
- Juste avant la cuisson, versez l'eau bouillante en filet mince en fouettant vigoureusement — la pâte deviendra très liquide, c'est normal. Chauffez une poêle de 20–22 cm à feu moyen-vif. Huilez uniquement pour la première crêpe. Versez juste assez de pâte pour couvrir la poêle d'une couche fine, en tournant immédiatement. Cuisez 30–60 secondes jusqu'à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez 20 secondes de plus. Empilez sur une assiette.
- Préparez les pommes : pelez et évidez-les, coupez en petits dés de 5–7 mm. Faites fondre 2 c.à.s. de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, 1 c.à.s. de sucre, le jus de citron et la moitié de la cannelle. Faites sauter 5–7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées mais gardent leur forme. Transférez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
- Préparez la farce : passez le fromage blanc au tamis fin ou mixez jusqu'à complète homogénéité. Ajoutez l'œuf, le sucre restant, l'extrait de vanille et le reste de la cannelle. Mélangez jusqu'à uniformité. Incorporez délicatement les pommes refroidies — les morceaux doivent rester entiers.
- Assemblez et poêlez : déposez 2 c.à.s. de farce sur le tiers inférieur de chaque crêpe. Repliez le bord inférieur, rabattez les côtés et roulez en un paquet rectangulaire. Faites fondre le beurre dans une poêle propre à feu moyen. Poêlez côté couture vers le bas 2–3 minutes jusqu'à dorure, retournez et poêlez l'autre côté. Servez chaud avec de la crème fraîche, du miel ou du sucre glace.
Questions
La farce fuit pour trois raisons : fromage blanc trop humide, pommes ayant rendu leur jus ou crêpes trouées. Égouttez le fromage blanc dans un tamis 20–30 minutes. Refroidissez les pommes complètement. La pâte doit reposer 20–30 minutes. Lors du pliage, repliez bien les côtés.
Uniquement acidulées et fermes : Granny Smith, Antonovka ou Braeburn. Elles gardent leur forme à la cuisson et contrastent avec le fromage blanc sucré. Les variétés molles comme Red Delicious ou Fuji se défont. Coupez en dés de 5–7 mm. Le jus de citron freine le brunissement et préserve la texture.
Oui, ils réchauffent très bien. Après la cuisson, laissez refroidir et conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez dans une poêle sèche 2–3 minutes par côté ou au four à 180°C pendant 8–10 minutes. Évitez le micro-ondes : il rend les crêpes caoutchouteuses. Les crêpes vides se congèlent jusqu'à un mois.
Pour des crêpes sans œufs, remplacez chaque œuf par 1 c.à.s. de graines de lin moulues + 3 c.à.s. d'eau tiède, laissez reposer 5 minutes. Les crêpes seront plus fragiles mais fonctionnelles. Pour la farce, supprimez l'œuf et ajoutez 1 c.à.s. de semoule — elle lie le fromage blanc pareillement. Laissez reposer 10 minutes. Cela supprime les œufs mais pas les produits laitiers.
Trois différences clés. Les blinis russes utilisent de l'eau bouillante dans la pâte, les rendant plus légers et élastiques pour supporter des farces lourdes. Les crêpes françaises n'utilisent pas d'eau bouillante mais du beurre. Les blinis russes sont farcis, pliés et frits une seconde fois ; les crêpes sont simplement pliées. La farce russe combine fromage blanc et pommes ; la française utilise juste des pommes ou de la crème pâtissière.
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Commentaires (1)
Ingredient temperature matters enormously for russian apple & cottage cheese blini. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold whole milk doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.