Blinchiki russes à la faisselle sucrée
Crêpes russes fines avec une garniture sucrée de fromage frais — mixé jusqu'à être complètement lisse pour rester crémeux plutôt que granuleux, lié avec un œuf pour garder la forme, puis frit dans le beurre jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et légèrement croustillant. Le genre de petit-déjeuner que les gens réclament par son nom. Servir avec de la crème fraîche ou de la confiture, et ne sautez pas le deuxième frit.
Ingrédients
- 1000 mllait entier tiède
- 430 gfarine de blé
- 3 œufs
- 3 c. à s.sucre
- ½ c. à c.sel
- 3 c. à s.huile de tournesol
- 200 mleau bouillante
- 550 gfromage blanc ou faisselle 5–9% MG
- 1 œuf pour la garniture
- 4 c. à s.sucre pour la garniture
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 2 c. à s.crème fraîche épaisse
- 2 c. à s.beurre pour la cuisson
- 1 citron, zeste seulement
Préparation
- Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une légère mousse. Versez le lait tiède et l'huile de tournesol. Tamisez la farine progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. La pâte doit être parfaitement lisse et fluide, comme de la crème liquide. Laissez reposer 20–30 minutes — ne sautez pas cette étape : c'est le repos qui rend les crêpes souples au lieu de caoutchouteuses.
- Juste avant de cuire, versez l'eau bouillante en filet tout en fouettant vigoureusement. La pâte deviendra très liquide — c'est exactement ce qu'il faut. Faites chauffer une poêle de 20–22 cm à feu moyen-vif. Huilez légèrement uniquement pour la première crêpe. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond en couche fine en faisant tourner la poêle aussitôt. Faites cuire 30–60 secondes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche, retournez et faites cuire 20 secondes de plus. Empilez sur une assiette sans rien mettre entre elles.
- Préparez la garniture : si le fromage blanc a une texture granuleuse, passez-le dans un tamis fin ou mixez-le 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse — cette étape seule transforme une garniture ordinaire en une garniture soyeuse. Ajoutez l'œuf, le sucre, la vanille, la crème fraîche et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. La garniture doit garder sa forme quand on la prend à la cuillère. Si elle est trop humide, ajoutez une cuillère à café de fécule. Si elle est trop sèche, ajoutez une autre demi-cuillère à soupe de crème fraîche.
- Montage : posez une crêpe à plat avec le côté le plus pâle vers le haut. Déposez environ 1,5 cuillère à soupe de garniture près du bord inférieur, en laissant au moins 3 cm libres de chaque côté. Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les deux côtés vers le centre et roulez en vous éloignant en une envelope compacte et serrée. La garniture doit être complètement enfermée. Répétez avec les crêpes restantes.
- Cuisson finale : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Posez les blinchiki avec la fermeture vers le bas et faites frire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez délicatement et faites cuire encore 2 minutes. Faites-le en plusieurs fournées — ne surchargez pas la poêle. Servez immédiatement avec de la crème fraîche froide, de la confiture ou des fruits rouges frais.
Questions
Une garniture granuleuse ou caoutchouteuse vient de deux erreurs. La première : utiliser du fromage frais à gros grains sans le mixer. La deuxième : ajouter plus d'un œuf pour 500 g de fromage, ce qui provoque une sur-coagulation de la protéine avec la chaleur. La solution est simple — passez le fromage dans un tamis fin ou mixez-le 30 secondes avant d'ajouter quoi que ce soit. Un œuf lie la garniture sans la rendre caoutchouteuse. Une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche ou de beurre ramolli la maintiennent humide même après le second frit.
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Comments (1)
I weigh every ingredient for russian cottage cheese blini instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of whole milk can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.