Blinchiki russes à la faisselle sucrée
Crêpes russes fines avec une garniture sucrée de fromage frais — mixé jusqu'à être complètement lisse pour rester crémeux plutôt que granuleux, lié avec un œuf pour garder la forme, puis frit dans le beurre jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et légèrement croustillant. Le genre de petit-déjeuner que les gens réclament par son nom. Servir avec de la crème fraîche ou de la confiture, et ne sautez pas le deuxième frit.
Ingrédients
- 1000 mllait entier tiède
- 430 gfarine de blé
- 3 œufs
- 3 c. à s.sucre
- 0.5 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile de tournesol
- 200 mleau bouillante
- 550 gfromage blanc ou faisselle 5–9% MG
- 1 œuf pour la garniture
- 4 c. à s.sucre pour la garniture
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 2 c. à s.crème fraîche épaisse
- 2 c. à s.beurre pour la cuisson
- 1 citron, zeste seulement
Préparation
- Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une légère mousse. Versez le lait tiède et l'huile de tournesol. Tamisez la farine progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. La pâte doit être parfaitement lisse et fluide, comme de la crème liquide. Laissez reposer 20–30 minutes — ne sautez pas cette étape : c'est le repos qui rend les crêpes souples au lieu de caoutchouteuses.
- Juste avant de cuire, versez l'eau bouillante en filet tout en fouettant vigoureusement. La pâte deviendra très liquide — c'est exactement ce qu'il faut. Faites chauffer une poêle de 20–22 cm à feu moyen-vif. Huilez légèrement uniquement pour la première crêpe. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond en couche fine en faisant tourner la poêle aussitôt. Faites cuire 30–60 secondes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche, retournez et faites cuire 20 secondes de plus. Empilez sur une assiette sans rien mettre entre elles.
- Préparez la garniture : si le fromage blanc a une texture granuleuse, passez-le dans un tamis fin ou mixez-le 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse — cette étape seule transforme une garniture ordinaire en une garniture soyeuse. Ajoutez l'œuf, le sucre, la vanille, la crème fraîche et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. La garniture doit garder sa forme quand on la prend à la cuillère. Si elle est trop humide, ajoutez une cuillère à café de fécule. Si elle est trop sèche, ajoutez une autre demi-cuillère à soupe de crème fraîche.
- Montage : posez une crêpe à plat avec le côté le plus pâle vers le haut. Déposez environ 1,5 cuillère à soupe de garniture près du bord inférieur, en laissant au moins 3 cm libres de chaque côté. Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les deux côtés vers le centre et roulez en vous éloignant en une envelope compacte et serrée. La garniture doit être complètement enfermée. Répétez avec les crêpes restantes.
- Cuisson finale : faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Posez les blinchiki avec la fermeture vers le bas et faites frire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez délicatement et faites cuire encore 2 minutes. Faites-le en plusieurs fournées — ne surchargez pas la poêle. Servez immédiatement avec de la crème fraîche froide, de la confiture ou des fruits rouges frais.
Questions
Une garniture granuleuse ou caoutchouteuse vient de deux erreurs. La première : utiliser du fromage frais à gros grains sans le mixer. La deuxième : ajouter plus d'un œuf pour 500 g de fromage, ce qui provoque une sur-coagulation de la protéine avec la chaleur. La solution est simple — passez le fromage dans un tamis fin ou mixez-le 30 secondes avant d'ajouter quoi que ce soit. Un œuf lie la garniture sans la rendre caoutchouteuse. Une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche ou de beurre ramolli la maintiennent humide même après le second frit.
Oui, et le résultat est vraiment bon. Supprimez entièrement le sucre de la pâte : les crêpes ont le même goût. Dans la farce, l'érythritol peut remplacer les 4 c. à soupe de sucre cuillère pour cuillère ; il sucre un peu moins, alors goûtez la farce avant d'ajouter l'œuf. La stévia pure, c'est autre chose : l'extrait concentré est des centaines de fois plus sucrant que le sucre, donc n'utilisez que la quantité que l'emballage donne comme équivalente à 4 c. à soupe de sucre, ou prenez un édulcorant à la stévia vendu spécifiquement comme substitut 1:1 du sucre et suivez son étiquette. Le fromage blanc à 5 % de matières grasses apporte environ 11 g de protéines pour 100 g et moins de 5 g de glucides avant tout sucre ajouté. Si vous ne voulez aucun édulcorant, ajoutez du zeste de citron et de la vanille à la farce : on la perçoit sucrée sans sucre.
La ricotta est le substitut le plus proche, mais elle est plus souple et plus humide que le fromage blanc égoutté, pas plus sèche. Utilisez-la au même poids — 550 g de ricotta à la place des 550 g de fromage blanc — pour que l'œuf, le sucre et la vanille restent dans la même proportion et que le nombre de crêpes ne change pas. Égouttez-la d'abord 30 minutes dans une passoire fine, puis n'ajoutez la crème aigre que si la farce paraît sèche ; avec la ricotta, il n'en faut souvent pas. Le mascarpone donne une farce plus riche et plus lourde ; coupez-le à parts égales avec de la ricotta égouttée pour l'alléger. Le yaourt grec fonctionne si vous l'égouttez une heure dans une étamine pour retirer l'excès de liquide ; non égoutté, il transforme la farce en flaque dans la crêpe.
Congelez-les montés mais avant la cuisson finale. Disposez-les en une seule couche sur un plateau, congelez jusqu'à ce qu'ils soient solides (environ 2 heures), puis transférez dans un sachet. Ils se conservent jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer depuis congelé : mettez dans une poêle froide avec un peu de beurre, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux 4–5 minutes pour réchauffer la garniture de l'intérieur. Enlevez le couvercle et faites cuire 2–3 minutes de plus jusqu'à dorure et croustillance. N'utilisez pas le micro-ondes — le fromage frais devient dur et granuleux.
La zone idéale est entre 5 et 9% de MG. En dessous, la garniture a peu de goût et se dessèche même avec de la crème fraîche. Au-dessus de 18%, elle s'étale au lieu de garder sa forme. Le fromage frais émietté et granuleux doit être tamisé — deux minutes de travail pour une différence de texture considérable. Les versions crémeuses comme le quark sont pratiques mais souvent trop humides ; utilisez moins de crème fraîche et assurez-vous d'ajouter l'œuf. Le fromage frais maison est typiquement plus acide — ajoutez un peu plus de sucre et tamisez-le toujours.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (1)
I weigh every ingredient for russian cottage cheese blini instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of whole milk can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.