Russie · Produits de boulangerie et confiserie · Végétarien

Bliny russes (crêpes fines)

Name: Russian Bliny (Thin Pancakes)
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 ml milk; 200 g wheat flour; 2 eggs; 2 tbsp sugar; 0.5 tsp salt; 2 tbsp vegetable oil; 0.5 tsp baking soda; 0.5 tsp lemon juice; vegetable oil for frying

Classiques crêpes russes fines préparées avec du lait, des œufs et du bicarbonate pour une texture légère et dentellée. Se servent avec de la crème fraîche, de la confiture, du beurre ou du miel.

40 min 250 kcal 5 pers Moyen🌿Végétarien🇷🇺Russie★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 mllait
200 gfarine de blé
2 œufs
2 c. à s.sucre
½ c. à c.sel
2 c. à s.huile végétale
½ c. à c.bicarbonate de soude
½ c. à c.jus de citron
huile végétale pour la cuisson

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Chaque cuisinier russe connaît le proverbe sur la première crêpe qui rate toujours — et c'est vrai, le premier blinchik se déchire ou colle presque toujours pendant que vous calibrez le feu et la consistance de la pâte. La pâte doit être fluide comme de la crème épaisse et versée d'un mouvement rapide pour napper la poêle uniformément. Je laisse toujours reposer la pâte au moins 30 minutes ; cela hydrate la farine et rend les crêpes plus tendres et élastiques. Graissez la poêle très légèrement — trop de beurre les rend lourdes plutôt que fines comme de la dentelle. Empilez les blini sous un torchon.”

Ajoutez une cuillère d'huile végétale directement dans la pâte — cela réduit l'adhérence si efficacement que vous n'avez presque plus besoin de graisser la poêle.

Préparation

Battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une légère mousse.
Ajouter la moitié du lait et mélanger. Incorporer progressivement la farine tamisée en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Verser le reste du lait et l'huile. Mélanger le bicarbonate avec le jus de citron jusqu'à ce que ça mousse, puis l'ajouter à la pâte. Laisser reposer 15–20 minutes.
Chauffer une crêpière et la graisser légèrement. Verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour l'étaler uniformément.
Cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés, retourner et cuire encore 30–60 secondes.
Empiler les bliny en les badigeonnant de beurre. Servir avec de la crème fraîche, de la confiture ou du miel.

Questions

La pâte est probablement trop épaisse ou la poêle pas assez chaude. Allongez la pâte avec un peu d'eau ou de lait et assurez-vous que la poêle est bien huilée et correctement chauffée avant de verser.

Partager cette recette ★★★★☆4.4

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The batter for Russian bliny must rest for at least 30 minutes — the flour needs time to fully hydrate. I make it the night before and it produces noticeably thinner, more elastic crepes. And the first pancake really is always the worst — it seasons the pan.