Bliny russes (crêpes fines)
Classiques crêpes russes fines préparées avec du lait, des œufs et du bicarbonate pour une texture légère et dentellée. Se servent avec de la crème fraîche, de la confiture, du beurre ou du miel.
Ingrédients
- 500 mllait
- 200 gfarine de blé
- 2 œufs
- 2 c. à s.sucre
- 0.5 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile végétale
- 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
- 0.5 c. à c.jus de citron
- huile végétale pour la cuisson
- 30 gbeurre pour badigeonner
Préparation
- Battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une légère mousse.
- Ajouter la moitié du lait et mélanger. Incorporer progressivement la farine tamisée en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Verser le reste du lait et l'huile. Mélanger le bicarbonate avec le jus de citron jusqu'à ce que ça mousse, puis l'ajouter à la pâte. Laisser reposer 15–20 minutes.
- Chauffer une crêpière et la graisser légèrement. Verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour l'étaler uniformément.
- Cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés, retourner et cuire encore 30–60 secondes.
- Empiler les bliny en les badigeonnant de beurre. Servir avec de la crème fraîche, de la confiture ou du miel.
Questions
La pâte est probablement trop épaisse ou la poêle pas assez chaude. Allongez la pâte avec un peu d'eau ou de lait et assurez-vous que la poêle est bien huilée et correctement chauffée avant de verser.
Les garnitures sucrées comme le fromage blanc sucré, la confiture ou les baies fraîches sont classiques. Pour les options salées, essayez la viande hachée, les champignons à l'oignon ou le saumon fumé au fromage frais.
Oui — remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d'eau. Les blinis seront légèrement moins élastiques mais tout aussi délicieux. Le lait d'avoine fonctionne aussi bien.
Empilez les blinis cuits avec du papier sulfurisé entre les couches et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez dans une poêle sèche à feu doux 1–2 minutes par face, ou brièvement au micro-ondes recouvert d'un linge humide.
Le premier colle presque toujours — c'est le blini test dans la tradition russe. Utilisez-le pour évaluer la température et la quantité d'huile, les suivants se décoleront parfaitement.
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Commentaires (2)
Великолепный рецепт. Делал по рецепту, все получилось!
The batter for Russian bliny must rest for at least 30 minutes — the flour needs time to fully hydrate. I make it the night before and it produces noticeably thinner, more elastic crepes. And the first pancake really is always the worst — it seasons the pan.