Bliny russi (crepes sottili)

Probabilmente l'impasto è troppo denso o la padella non è abbastanza calda. Diluisci l'impasto con un po' d'acqua o latte e assicurati che la padella sia ben oliata e riscaldata prima di versare.

I ripieni dolci come ricotta con zucchero, marmellata o frutti di bosco freschi sono i classici. Per le opzioni salate prova carne macinata, funghi con cipolla o salmone affumicato con crema di formaggio.

Sì — sostituisci ogni uovo con un cucchiaio di farina di semi di lino mescolata con tre cucchiai d'acqua. I blini saranno leggermente meno elastici ma comunque deliziosi. Anche il latte d'avena funziona bene.

Impila i blini cotti con carta da forno tra uno strato e l'altro e refrigera fino a 2 giorni. Riscalda in una padella asciutta a fuoco basso per 1–2 minuti per lato, o brevemente al microonde coperti con un panno umido.

Il primo quasi sempre si attacca — è il pancake di prova nella tradizione russa. Usalo per valutare la temperatura della padella e la quantità d'olio, poi i successivi si staccheranno perfettamente.