Ukraine · Produits de boulangerie et confiserie · Végétarien

Khvorost (biscuits frits ukrainiens)

Name: Khvorost (Ukrainian Fried Pastry)
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g wheat flour; 4 eggs; 3 tbsp milk; 2 tbsp brandy; 2 tbsp powdered sugar; 0.5 tsp salt; 500 ml vegetable oil for frying; powdered sugar for dusting

Légers et croustillants rubans de pâte frite saupoudrés de sucre glace. La pâte est étalée très finement et le cognac la maintient croustillante. Une délicieuse friandise pour accompagner le thé.

90 min 65 kcal 10 pers Avancé🌿Végétarien🇺🇦Ukraine★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gfarine de blé
4 œufs
3 c. à s.lait
2 c. à s.cognac
2 c. à s.sucre glace
½ c. à c.sel
500 mlhuile végétale pour friture
sucre glace pour saupoudrer

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le khvorost (signifiant 'brindilles') sont de délicats biscuits frits ukrainiens qui doivent se briser au premier contact — fins comme du papier, dorés et saupoudrés de sucre glace comme de la neige fraîche. La clé est d'étaler la pâte incroyablement fine, presque translucide, pour qu'elle gonfle et cloque dans l'huile chaude en quelques secondes. J'ajoute un trait de vodka à la pâte ; l'alcool s'évapore instantanément à la friture, créant un croustillant supplémentaire sans goût. Ne pas trop frire — ils doivent être dorés pâles car ils continuent à brunir. Le temps de friture est littéralement 15-20 secondes par côté.”

Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant d'étaler — cela détend le gluten et rend beaucoup plus facile l'obtention de cette feuille fine comme du papier sans retrait.

Préparation

Tamiser la farine, ajouter le sucre glace et le sel. Battre les œufs avec le lait et le cognac. Verser progressivement sur la farine et mélanger.
Pétrir 10–15 minutes jusqu'à obtenir une pâte très lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Diviser en portions. Étaler chacune très finement (1–2 mm). Couper des lanières de 3×10 cm. Faire une fente au centre et passer une extrémité à travers.
Chauffer l'huile à 160–170 °C. Frire par lots 1–2 minutes en retournant constamment jusqu'à dorure.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Questions

L'huile n'était pas assez chaude ou la pâte trop épaisse. L'huile doit être à 170–180°C avant de frire. Étalez la pâte le plus finement possible — environ 2–3 mm. Séchez les bandes avant de frire.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.