Khvorost (biscuits frits ukrainiens)
Le khvorost est une pâtisserie frite ukrainienne : de fines lanières croustillantes de pâte, nouées en forme de nœud et saupoudrées de sucre glace (les Polonais les appellent chruściki ou faworki). La pâte est étalée presque transparente, et le cognac la garde croustillante et l'empêche d'absorber l'huile.
Ingrédients
- 500 gfarine de blé
- 4 œufs
- 3 c. à s.lait
- 2 c. à s.cognac
- 2 c. à s.sucre glace
- 0.5 c. à c.sel
- 500 mlhuile végétale pour friture
- 30 gsucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Tamiser la farine, ajouter le sucre glace et le sel. Battre les œufs avec le lait et le cognac. Verser progressivement sur la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule ferme et légèrement sèche.
- Pétrir 10–15 minutes jusqu'à obtenir une pâte très lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Diviser en portions. Étaler chacune très finement (1–2 mm). Couper des lanières de 3×10 cm. Faire une fente au centre et passer une extrémité à travers.
- Chauffer l'huile à 160–170 °C. Sans thermomètre : un petit morceau de pâte doit remonter et crépiter en 2 secondes. Frire par lots 1–2 minutes en retournant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair des deux côtés.
- Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Questions
L'huile n'était pas assez chaude ou la pâte trop épaisse. Gardez l'huile à 160–170°C : un petit morceau de pâte doit remonter et crépiter en 2 secondes. Étalez la pâte le plus finement possible — 1–2 mm.
Vous pouvez cuire à 180°C pendant 12–15 minutes, mais le résultat est assez différent — le khvorost au four ressemble davantage à un cracker et perd le croustillant léger et aérien caractéristique. La friture est fortement recommandée.
Conservez dans une boîte hermétique ou une boîte en métal à température ambiante jusqu'à 5 jours. Ne réfrigérez pas — l'humidité les ramollit. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, pas à l'avance.
Oui, mais la texture est moins tendre. Pour une pâte sans œufs, utilisez 120 ml d'eau froide avec 1 c. à soupe d'huile à la place des œufs et du lait, et laissez reposer la pâte 30 minutes comme d'habitude.
La forme la plus classique est un ruban plat torsadé en nœud papillon, ou une fine bande avec une fente au milieu à travers laquelle on passe une extrémité. Les deux formes frient uniformément et sont visuellement attrayantes. Si vous aimez les douceurs en pâte frite, essayez ensuite le chak-chak.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (1)
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.