Varenyky aux cerises
Traditionnels raviolis ukrainiens bouillis farcis de cerises juteuses. La pâte sans levure est étalée finement et la farce est épaissie à la fécule pour retenir le jus. Servis avec de la crème fraîche et du sucre glace.
Ingrédients
- 500 gfarine de blé
- 250 mleau tiède
- 1 œuf
- 2 c. à s.beurre
- 2 c. à c.sucre
- 0.5 c. à c.sel
- 500 gcerises
- 4 c. à s.sucre
- 1.5 c. à s.fécule
- crème fraîche
Préparation
- Tamiser la farine. Mélanger eau tiède, beurre fondu, œuf, sucre et sel. Verser sur la farine et pétrir 7–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Dénoyauter les cerises fraîches ou décongeler et égoutter les surgelées. Mélanger le sucre avec la fécule dans une petite tasse sèche.
- Étaler la pâte à 1,5–2 mm et découper des cercles de 7–9 cm. Déposer 3–4 cerises au centre et saupoudrer du mélange sucre-fécule.
- Plier en deux et bien souder les bords en forme de demi-lune.
- Cuire en eau salée bouillante par petits lots. Après avoir flotté, cuire encore 3–5 minutes.
- Servir chauds avec de la crème fraîche et du sucre glace.
Questions
Oui — décongelez-les complètement et égouttez-les soigneusement en pressant pour extraire le plus de jus possible. Ajoutez un peu de fécule à la garniture pour absorber l'humidité et éviter que la pâte ne ramollisse.
Enrobez les varenyky fraîchement cuits dans du beurre fondu dès que vous les égouttez. Si vous ne les servez pas tout de suite, étalez-les en une seule couche bien beurrée.
Oui — congelez-les crus sur un plateau fariné en évitant qu'ils se touchent, puis transférez-les dans un sac. Cuisez-les directement du congélateur dans l'eau bouillante, en ajoutant 2–3 minutes au temps de cuisson.
Une pâte simple de farine, d'œuf et d'eau tiède convient bien. Pour plus de tendreté, ajoutez une cuillère de crème fraîche. La pâte doit être lisse et élastique — laissez-la reposer 30 minutes avant de l'étaler.
La présentation classique : une généreuse cuillerée de crème aigre saupoudrée de sucre. Pour une version festive, arrosez de beurre fondu mélangé à de la cannelle et du sucre vanillé. Les varenyky aux cerises fonctionnent comme dessert complet avec une boule de glace vanille. Certaines cuisinières versent le jus de cuisson des cerises — il épaissit comme une sauce. Important : servez chauds tant que la pâte est souple.
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Commentaires (1)
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.