Ukraine · Produits de boulangerie et confiserie · Végétarien

Varenyky aux cerises

Name: Varenyky with Cherries
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g wheat flour; 250 ml warm water; 1 egg; 2 tbsp butter; 2 tsp sugar; 0.5 tsp salt; 500 g cherries; 4 tbsp sugar; 1.5 tbsp starch; sour cream for serving

Traditionnels raviolis ukrainiens bouillis farcis de cerises juteuses. La pâte sans levure est étalée finement et la farce est épaissie à la fécule pour retenir le jus. Servis avec de la crème fraîche et du sucre glace.

90 min 450 kcal 6 pers Avancé🌿Végétarien🇺🇦Ukraine★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gfarine de blé
250 mleau tiède
1 œuf
2 c. à s.beurre
2 c. à c.sucre
½ c. à c.sel
500 gcerises
4 c. à s.sucre
1.5 c. à s.fécule
crème fraîche

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Faire des varenyky est un travail d'amour qui vous connecte à des générations de cuisinières ukrainiennes. La pâte doit être lisse et élastique, étalée fine mais pas au point de se déchirer au scellage — environ 2 mm est idéal. Le scellage est primordial : pressez fermement et pincez des plis décoratifs, car même la plus petite ouverture signifie que le jus de cerise s'échappera pendant la cuisson. Les cerises fraîches sont traditionnelles, mais les surgelées marchent très bien — ne les décongelez pas d'abord sinon vous aurez une flaque de jus et une pâte détrempée. J'ajoute toujours une cuillère de sucre et une pincée de fécule aux cerises pour épaissir le jus.”

Trempez le bout du doigt dans l'eau et humidifiez les bords de la pâte avant de sceller — cela agit comme une colle et crée un scellage bien plus solide que de la pâte sèche pressée ensemble.

Préparation

Tamiser la farine. Mélanger eau tiède, beurre fondu, œuf, sucre et sel. Verser sur la farine et pétrir 7–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Dénoyauter les cerises fraîches ou décongeler et égoutter les surgelées. Mélanger le sucre avec la fécule dans une petite tasse sèche.
Étaler la pâte à 1,5–2 mm et découper des cercles de 7–9 cm. Déposer 3–4 cerises au centre et saupoudrer du mélange sucre-fécule.
Plier en deux et bien souder les bords en forme de demi-lune.
Cuire en eau salée bouillante par petits lots. Après avoir flotté, cuire encore 3–5 minutes.
Servir chauds avec de la crème fraîche et du sucre glace.

Questions

Oui — décongelez-les complètement et égouttez-les soigneusement en pressant pour extraire le plus de jus possible. Ajoutez un peu de fécule à la garniture pour absorber l'humidité et éviter que la pâte ne ramollisse.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.