Ucrania · Productos de harina y repostería · Vegetariano

Varenyky con cerezas

Name: Varenyky with Cherries
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g wheat flour; 250 ml warm water; 1 egg; 2 tbsp butter; 2 tsp sugar; 0.5 tsp salt; 500 g cherries; 4 tbsp sugar; 1.5 tbsp starch; sour cream for serving

Tradicionales empanadillas ucranianas hervidas rellenas de cerezas jugosas. La masa sin levadura se estira fina y el relleno se espesa con almidón para que el jugo no escape. Se sirven con crema agria y azúcar glas.

90 min 450 kcal 6 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇺🇦Ucrania★★★★★4.6· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gharina de trigo
250 mlagua tibia
1 huevo
2 cdamantequilla
2 cdtaazúcar
½ cdtasal
500 gcerezas
4 cdaazúcar
1.5 cdaalmidón
crema agria

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Hacer varenyky es un trabajo hecho con amor que te conecta con generaciones de cocineras ucranianas. La masa debe ser suave y elástica, estirada fina pero no tanto como para que se rompa al sellar — unos 2 mm es ideal. El sellado lo es todo: presiona firme y pellizca pliegues decorativos, porque incluso la más mínima abertura significa que el jugo de cereza se escapará al hervir. Las cerezas frescas son tradicionales, pero las congeladas funcionan perfectamente — solo no las descongeles primero o tendrás un charco de jugo y masa empapada. Siempre añado una cucharada de azúcar y una pizca de almidón a las cerezas para espesar los jugos.”

Moja la punta del dedo en agua y humedece los bordes de la masa antes de sellar — actúa como pegamento y crea un sello mucho más fuerte que la masa seca presionada.

Preparación

Tamizar la harina. Mezclar agua tibia, mantequilla derretida, huevo, azúcar y sal. Verter sobre la harina y amasar 7–10 minutos hasta que la masa esté suave. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
Deshuesar las cerezas (o descongelar y escurrir). Mezclar el azúcar con el almidón en una taza seca por separado.
Estirar la masa (1,5–2 mm) y cortar círculos de 7–9 cm. Colocar 3–4 cerezas en el centro y espolvorear con la mezcla de azúcar y almidón.
Doblar por la mitad y sellar los bordes firmemente formando una media luna.
Hervir en agua salada en tandas. Tras flotar, cocinar 3–5 minutos más.
Servir calientes con crema agria y azúcar glas.

Preguntas

Sí — descongélalas completamente y escúrrelas bien, exprimiendo el máximo de jugo posible. Añade un poco de almidón al relleno para absorber la humedad y evitar que la masa se ablande.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.