Varenyky con cerezas
Tradicionales empanadillas ucranianas hervidas rellenas de cerezas jugosas. La masa sin levadura se estira fina y el relleno se espesa con almidón para que el jugo no escape. Se sirven con crema agria y azúcar glas.
Ingredientes
- 500 gharina de trigo
- 250 mlagua tibia
- 1 huevo
- 2 cdamantequilla
- 2 cdtaazúcar
- 0.5 cdtasal
- 500 gcerezas
- 4 cdaazúcar
- 1.5 cdaalmidón
- crema agria
Preparación
- Tamizar la harina. Mezclar agua tibia, mantequilla derretida, huevo, azúcar y sal. Verter sobre la harina y amasar 7–10 minutos hasta que la masa esté suave. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
- Deshuesar las cerezas (o descongelar y escurrir). Mezclar el azúcar con el almidón en una taza seca por separado.
- Estirar la masa (1,5–2 mm) y cortar círculos de 7–9 cm. Colocar 3–4 cerezas en el centro y espolvorear con la mezcla de azúcar y almidón.
- Doblar por la mitad y sellar los bordes firmemente formando una media luna.
- Hervir en agua salada en tandas. Tras flotar, cocinar 3–5 minutos más.
- Servir calientes con crema agria y azúcar glas.
Preguntas
Sí — descongélalas completamente y escúrrelas bien, exprimiendo el máximo de jugo posible. Añade un poco de almidón al relleno para absorber la humedad y evitar que la masa se ablande.
Reboza los varenyky recién hervidos en mantequilla derretida inmediatamente después de escurrirlos. Si no los sirves enseguida, extiéndelos en una sola capa bien untados de mantequilla.
Sí — congélalos crudos en una bandeja enharinada sin que se toquen, luego transfiérelos a una bolsa. Cuécelos directamente del congelador en agua hirviendo, añadiendo 2–3 minutos al tiempo de cocción.
Una masa simple de harina, huevo y agua tibia funciona bien. Para mayor suavidad, añade una cucharada de crema agria. La masa debe ser suave y elástica — déjala reposar 30 minutos antes de estirarla.
La presentación clásica es una generosa cucharada de crema agria espolvoreada con azúcar. Para una versión festiva, rocía con mantequilla derretida con canela y azúcar de vainilla. Los varenyky de cereza funcionan como postre completo si se sirven con una bola de helado de vainilla. Algunas cocineras vierten el líquido de cocción de las cerezas — se espesa como una salsa. Importante: sírvelos calientes mientras la masa está blanda.
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Comentarios (1)
I whip the cream to soft peaks for varenyky with cherries, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.