Borsch
El borsch es una sopa tradicional ucraniana elaborada con remolacha, col, patatas, zanahorias y carne. Su intenso color rojo y su sabor contundente lo han popularizado no solo en Ucrania, sino en muchos otros países.
Ingredientes
- 500 gcarne de ternera
- 2.5 lagua
- 1-2 remolacha
- 3-4 patatas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 200 gcol blanca
- 2-3 dientesajo
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdavinagre
- 1 cdtaazúcar
- para freíraceite vegetal
- al gustosal y pimienta
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 manojo pequeño, para servireneldo fresco
- 4 cda, para servircrema agria
Preparación
- Lava la carne, cúbrela con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego, añade una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, y cuece a fuego lento durante 1,5-2 horas. Retira la carne, sepárala del hueso, córtala en trozos pequeños y resérvala. Cuela el caldo.
- Corta la remolacha en bastones y rehógala en una sartén con aceite vegetal, vinagre y un poco de caldo. Tápala y estófala a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que esté tierna. Corta la zanahoria y la cebolla en dados pequeños y sofríelos en aceite vegetal hasta que estén dorados. Corta las patatas en dados y la col en juliana fina.
- Añade las patatas al caldo hirviendo y cuece durante 10 minutos.
- Incorpora el sofrito de zanahoria y cebolla, la remolacha estofada, la col, el concentrado de tomate y la carne troceada. Cocina 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Cinco minutos antes de retirar del fuego, añade sal, pimienta, azúcar (opcional) y el ajo picado fino. Deja reposar el borsch tapado unos 10 minutos antes de servir. Sirve con crema agria y eneldo fresco.
Preguntas
La remolacha pierde el color si se cocina demasiado o sin ácido. Añade un chorrito de vinagre o zumo de limón al estofar la remolacha y agrégala a la olla solo al final, 10-15 minutos antes de terminar la cocción. Asarla antes en papel de aluminio es opcional, pero también ayuda a conservar ese intenso color rubí.
Sí — sustituye el caldo de ternera por uno de setas (mejor con boletus secos) o un caldo de verduras con pimentón ahumado. Puedes eliminar la carne por completo o añadir un puñado de alubias blancas. El resto de la receta no cambia.
Lo clásico: una cucharada de crema agria, pampushky (bollos de ajo ucranianos) y pan de centeno. Tocino curado en pan es el acompañamiento tradicional ucraniano. El eneldo fresco por encima no es solo decoración — es parte del sabor. Si quieres otra sopa ucraniana en la mesa, prueba el borscht verde, más ligero y primaveral, con acedera.
Sí, se congela muy bien hasta 3 meses. Congélalo sin la crema agria — la añades fresca al recalentar. Descongela en la nevera toda la noche y calienta a fuego suave. El sabor incluso mejora tras la congelación.
El borscht necesita equilibrio entre dulce, ácido y salado. Añade una cucharadita de azúcar si está demasiado ácido, un chorrito de vinagre o limón si el sabor es plano. Prueba y corrige al final. La causa más habitual de un borscht sin carácter es un caldo débil: los huesos necesitan al menos hora y media de cocción.
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Comentarios (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.