Ucrania · Sopas · Sin gluten
Borsch
El borsch es una sopa tradicional ucraniana elaborada con remolacha, col, patatas, zanahorias y carne. Su intenso color rojo y su sabor contundente lo han popularizado no solo en Ucrania, sino en muchos otros países.
125 min 280 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇺🇦Ucrania★★★★★4.5· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 gcarne de ternera
- 2.5 lagua
- 1 remolacha
- 3 patatas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 200 gcol blanca
- 2 dientesajo
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdavinagre
- 1 cdtaazúcar
- for fryingaceite vegetal
- to tastesal y pimienta
Preparación
- Lava la carne, cúbrela con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego, añade una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, y cuece a fuego lento durante 1,5-2 horas. Retira la carne, sepárala del hueso y córtala en trozos pequeños. Cuela el caldo.
- Corta la remolacha en bastones y rehógala en una sartén con aceite vegetal, vinagre y un poco de caldo. Tápala y estófa a fuego lento hasta que esté tierna. Corta la zanahoria y la cebolla en dados pequeños y sofríelos en aceite vegetal hasta que estén dorados. Corta las patatas en dados y la col en juliana fina.
- Añade las patatas al caldo hirviendo y cuece durante 10 minutos.
- Incorpora el sofrito de zanahoria y cebolla, la remolacha estofada, la col y el concentrado de tomate. Cocina 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Cinco minutos antes de retirar del fuego, añade sal, pimienta, azúcar (opcional), el ajo picado fino y una hoja de laurel. Deja reposar el borsch tapado unos 10 minutos antes de servir.
Preguntas
La remolacha pierde el color si se cocina demasiado o sin ácido. Añade un chorrito de vinagre o zumo de limón al estofar la remolacha y agrégala al final — 7–12 minutos antes de servir. Asarla previamente en papel de aluminio también ayuda a conservar ese intenso color rubí.
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Comments (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.