Sopa Fría de Remolacha

Son la misma familia de sopas de verano con nombres distintos. El šaltibarščiai lituano significa literalmente «borscht frío», el chłodnik polaco se hace igual, y el kholodnik bielorruso de esta receta pertenece al mismo grupo. Lo que comparten es la base: remolacha cocida y rallada en lácteo fermentado frío, casi siempre kéfir, con pepino, rábano, huevo y eneldo, nunca caldo de carne. El borscht caliente es otro plato, se cuece en caldo con col y tomate. Así que esta no es una versión enfriada del borscht, sino una sopa propia que nunca estuvo caliente.

Añade un chorrito de vinagre o zumo de limón al cocer la remolacha — el ácido fija el pigmento. Si el color sigue siendo pálido, ralla un poco de remolacha cruda y agrega el jugo a la sopa terminada.

Sí — de hecho sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se mezclan. Prepárala sin los huevos (añádelos justo antes de servir) y sin la crema agria (ponla en el plato al servir). Guarda máximo 2 días.

Los elementos obligatorios son remolacha cocida, pepino fresco, huevo duro y una base de kvas o kéfir. La crema agria al servir es prácticamente obligatoria. Sin alguno de estos componentes el plato es otro.

El kvas da un ligero toque ácido y sabor auténtico — la opción más tradicional. El kéfir hace la sopa cremosa y más sustanciosa. El caldo de remolacha con vinagre es la versión más ligera. Las tres son correctas.