冷製ビーツスープ

名前が違うだけで、同じ系統の夏のスープです。リトアニア語のシャルティバルシチェイ（šaltibarščiai）は文字どおり「冷たいボルシチ」を意味し、ポーランドのフウォドニク（chłodnik）も同じ作りで、このレシピのベラルーシのハラドニクも同じ仲間です。共通しているのは土台で、ゆでてすりおろしたビーツを冷たい発酵乳、たいていはケフィアでのばし、きゅうり、ラディッシュ、卵、ディルを加えます。肉のだしは使いません。温かいボルシチはまったく別の料理で、だしにキャベツとトマトを入れて煮ます。つまりこれはボルシチを冷やしたものではなく、はじめから冷たい独立したスープです。

ビーツをゆでる際に酢またはレモン汁を加えると、酸が色素を固定します。それでも色が薄い場合は、生のビーツを少しすりおろして完成したスープに果汁を混ぜると、食べる直前に色が鮮やかになります。

はい。翌日の方が味がなじんでむしろおいしくなります。卵なし（食べる直前に加える）、サワークリームなし（盛り付け時にボウルに添える）で準備してください。冷蔵庫で最大2日保存できます。

絶対に必要なのは：ゆでたビーツ、きゅうり、ゆで卵、そしてクワスまたはケフィアの液体ベースです。提供時のサワークリームもほぼ必須です。これらの要素のどれか一つでも欠けると別の料理になってしまいます。

クワスはほんのりとした酸味と本格的な味わいで最も伝統的な選択です。ケフィアはクリーミーでより満腹感があります。ビーツのゆで汁に酢を加えたものが最も軽い選択肢です。3つとも正しい方法ですので、手元にあるものとお好みの食感で選んでください。