ロシア · スープ · グルテンフリー
生キャベツのシチー
ザワークラウトではなく生の白キャベツで作る、軽く澄んだロシアのキャベツスープ。牛だしをベースに、じゃがいも・生トマトのベース・にんじんと玉ねぎの炒め、仕上げにサワークリームとディル。濃く酸っぱいザワークラウトのシチーに対する夏版で、より手早く、明るく、作った当日がいちばんです。
60 分 180 kcal 6 人前 普通🌾グルテンフリー🇷🇺ロシア★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 g牛骨付き肉
- 500 g白キャベツ
- 400 gじゃがいも
- 200 gトマト
- 1 個にんじん
- 1 個玉ねぎ
- 2 個ローリエ
- 6 個黒粒こしょう
- 8 g塩
- 20 ml植物油
- 90 gサワークリーム
- 10 gディル
作り方
- だしを取る：牛骨付き肉600gを大鍋に入れ、水約2.5リットルを加えてゆっくり沸かし、アクを取ります。火を弱め、半分ふたをして約1時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。取り出して骨から肉を外し、こしただしに戻します。
- 白キャベツ500gを細く千切りにします。煮立つだしに加え、やわらかくなりつつ少し歯ごたえが残るまで15〜20分煮ます。
- じゃがいもを皮をむいて角切りにします。鍋に加えて10分煮ます。じゃがいもは酸を入れる前に加え、しっかり火を通します。
- 「ザジャルカ」を作る：角切りの玉ねぎとすりおろしにんじんを油で5分炒め、すりおろすか刻んだトマトを加えてさらに5分、くずれてやわらかいベースになるまで炒めます。
- ザジャルカをスープに混ぜ、全体を10分煮て味をなじませます。
- ローリエ、粒こしょう、塩を好みで加えます。さらに5分煮て、味を見て調えます。生キャベツのシチーは、ザワークラウト版のように酸っぱくなく、軽く澄んでいるべきです。
- 火を止め、ふたをして10〜15分なじませます。熱いうちにサワークリームひとさじと、たっぷりの刻んだディルを添えて供します。
よくある質問
酸っぱいシチーはザワークラウトで作り、酸味があって濃く深い味で、前日に作ることが多いです。生のシチーは生の白キャベツを使い、軽く澄んで当日がいちばんです。同じ系統で正反対の性格です。
できます。牛肉を省き、野菜だしかきのこだしを使います。乾燥ポルチーニが本当の深みを与えます。とろみのためにじゃがいもを少し増やします。生キャベツが肉なしでもスープを支えます。
酸はじゃがいもがやわらかくなるのを遅らせます。トマトや酸っぱいものが先に入ると、じゃがいもが硬いまま残ることがあります。澄んだだしでほぼ火を通してから、トマトのベースを加えます。
いいえ、でもあると良いです。骨付き牛肉はだしにコクと深い風味を与えます。骨なし肉や良いだしでも大丈夫——スープが少し軽くなるだけです。
冷蔵で2〜3日ですが、生のシチーは初日がいちばんです。ザワークラウト版と違い、一晩置いてもよくなりません——生キャベツがやわらかくくすむので、明るいうちに食べてください。
評価する
このレシピを評価
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント
まだコメントはありません — 最初のコメントを投稿しましょう！