ロシア · スープ · グルテンフリー
ソリャンカ
ソリャンカは、ロシアの伝統的なスープで、濃厚な味わいと独特の多層的な風味が特徴です。さまざまな肉の食材が織りなす豊かな味わいが楽しめます。
170 分 380 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇷🇺ロシア★★★★★4.7· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 g骨付き牛肉または豚肉
- 300 gスモークリブ
- 200 gハム
- 200 gスモークソーセージ
- 2 個玉ねぎ
- 2 本塩漬けきゅうり
- 100 gオリーブ
- 50 gケッパー
- 2 大さじトマトソースまたはケチャップ
- 2 大さじ植物油
- 1 大さじバター
- 1 枚ローリエ
- 3 粒オールスパイス
- 1 束フレッシュパセリ
- 1 個レモン
- 添え用サワークリーム
- 適量塩とこしょう
作り方
- 牛肉とスモークリブを鍋に入れ、水2.5〜3リットルを注ぎ、皮をむいた丸ごとの玉ねぎ1個を加えて沸騰させる。アクを取り、弱火にして2時間煮込む。
- スープが完成する15分前にオールスパイスを加える。肉が煮えたら取り出し、骨から外して小さく切る。スープから玉ねぎを取り除く。
- みじん切りの玉ねぎを植物油できつね色に炒め、トマトソースまたはケチャップを加えて数分煮る。スライスした塩漬けきゅうりと少量のスープを加え、さらに5〜7分煮る。
- スープに肉（牛肉、スモークリブ、ハム、スモークソーセージ）、炒めた野菜、オリーブ、ケッパー、ローリエを加え、沸騰させる。弱火で10〜15分煮込む。
- フレッシュパセリを飾り、サワークリームとレモンのスライスを添えて熱いうちに盛り付ける。
よくある質問
ソリャンカは冷蔵庫一掃スープです。伝統的にあらゆる残り物の加工肉や調理済み肉を使います。最低限のラインナップは、スープ用の茹で牛肉か鶏肉に加え、2〜3種類の燻製品（ソーセージ、フランクフルト、ハム、スモークリブ）です。燻製肉がソリャンカ特有のスモーキーさを与えます。ルールは最低3種類の肉、うち少なくとも1種類は燻製であること。
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Comments (1)
The size of your dice determines the character of this solyanka. Large pieces of beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.