ソリャンカ

作り方

1. 1牛肉とスモークリブを鍋に入れ、水2.5〜3リットルを注ぎ、皮をむいた丸ごとの玉ねぎ1個を加えて沸騰させる。アクを取り、弱火にして2時間煮込む。
2. 2スープが完成する15分前にオールスパイスを加える。肉が煮えたら取り出し、骨から外して小さく切る。ハムとスモークソーセージも同じ大きさに切る。スープから玉ねぎを取り除く。
3. 3植物油とバターを合わせて熱し、みじん切りの玉ねぎをきつね色に炒め、トマトペーストまたはケチャップを加えて数分煮る。スライスした塩漬けきゅうりと少量のスープを加え、さらに5〜7分煮る。
4. 4スープに肉（牛肉、スモークリブ、ハム、スモークソーセージ）、炒めた玉ねぎ、ローリエを加え、沸騰させてから弱火で10分煮込む。塩漬けきゅうりの漬け汁を味を見ながら加え、オリーブとケッパーは最後の2〜3分だけ加える。長く煮ると苦くなる。味をみて、塩とこしょうで調える。
5. 5フレッシュパセリを飾り、サワークリームとレモンのスライスを添えて熱いうちに盛り付ける。