Rusia · Sopas · Sin gluten

Solyanka

Name: Solyanka
Prep time: 51 min
Cook time: 119 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 600-700 g beef or pork on the bone; 300 g smoked ribs; 200 g ham; 200 g smoked sausage; 2 onions; 2-4 pickled cucumbers; 100 g olives; 50-70 g capers; 2 tbsp tomato sauce or ketchup; 2 tbsp vegetable oil; 1 tbsp butter; 1-2 bay leaves; 3 allspice peas; 1 bunch fresh parsley; 1 lemon; to serve sour cream; to taste salt and freshly ground pepper

La solyanka es una sopa tradicional rusa que se distingue por su sabor intenso y su consistencia espesa, con un característico sabor complejo gracias a la gran variedad de ingredientes cárnicos.

170 min 380 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇷🇺Rusia★★★★★4.7· 7 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

600 gternera o cerdo
300 gcostillas ahumadas
200 gjamón cocido
200 gsalchicha ahumada
2 cebollas
2 pepinillos en vinagre
100 gaceitunas
50 galcaparras
2 cdasalsa de tomate o kétchup
2 cdaaceite vegetal
1 cdamantequilla
1 hojas de laurel
3 pimienta de Jamaica en grano
1 manojoperejil fresco
1 limón
to servenata agria
to tastesal y pimienta negra recién molida

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La solyanka es la sopa más rusa de la que probablemente nunca hayas oído hablar — una olla espesa, agria y salada que aprovecha todas las sobras de carne del refrigerador. En Moscú es la sopa que pides en un buen restaurante para poner a prueba la cocina: una gran solyanka tiene al menos cuatro tipos de carnes curadas y cocidas, desde salchichas ahumadas hasta lengua de res hervida. La combinación de aceitunas y limón suena extraña hasta que la pruebas — aporta una acidez salina y cítrica que corta la riqueza de toda esa carne. No te saltes las alcaparras: añaden pequeños estallidos de acidez que mantienen cada cucharada interesante. Es una sopa que mejora al día siguiente cuando los sabores ahumados, ácidos y salados se entrelazan.”

Saltea los pepinillos por separado antes de añadirlos a la olla — esto concentra su sabor y evita que la sopa quede aguada. Añade una generosa cucharada de crema agria y una rodaja de limón a cada plato al servir, no durante la cocción.

Preparación

Coloca la ternera y las costillas ahumadas en una olla, cubre con 2,5-3 litros de agua, añade una cebolla entera pelada y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 2 horas.
15 minutos antes de que el caldo esté listo, añade la pimienta de Jamaica. Cuando la carne esté tierna, retírala, sepárala del hueso y córtala en trozos pequeños. Retira la cebolla del caldo.
En una sartén con aceite vegetal, sofríe la cebolla picada fina hasta que esté dorada, añade la salsa de tomate o el kétchup y rehoga unos minutos. Incorpora los pepinillos en rodajas y un poco de caldo, y deja estofar 5-7 minutos más.
Agrega al caldo los ingredientes cárnicos preparados (ternera, costillas ahumadas, jamón cocido, salchicha ahumada), el sofrito de verduras, las aceitunas, las alcaparras y el laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos.
Sirve bien caliente, decorada con perejil fresco, acompañada de nata agria y una rodaja de limón.

Preguntas

La solyanka es una sopa para aprovechar sobras: tradicionalmente se usan todos los restos de embutidos y carnes curadas del refrigerador. El conjunto mínimo es carne cocida de ternera o pollo para el caldo más 2–3 tipos de embutido ahumado (salchicha, frankfurt, jamón, costillas ahumadas). Son precisamente los ahumados los que dan el característico sabor ahumado. Sin ellos, la sopa es solo un caldo de carne ácido. Regla: al menos tres tipos de carne, y al menos uno debe ser ahumado.

Compartir esta receta ★★★★★4.7

Valora

Rate this recipe

Sigue explorando

Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.

Aperitivos y sándwiches · Rusia

Blinis con caviar

Platos de pescado y mariscos · Rusia

Esturión en Salsa de Nata

Platos de carne · Rusia

Strogonoff de ternera

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this solyanka. Large pieces of beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.