Solyanka
Lo que convierte una sopa en solyanka es una combinación que no tiene ninguna otra: tres o cuatro embutidos curados en la misma olla, pepinillos en salmuera con un chorro de su salmuera, aceitunas, alcaparras y una rodaja de limón que se añade ya en la mesa. Sale ácida, salada y ahumada a la vez, y tan espesa que la cuchara encuentra resistencia. Empezó como sopa de taberna hecha con los restos de embutido que hubiera, y esa sigue siendo la forma honesta de prepararla. La crema agria y el eneldo van por encima, nunca dentro de la olla.
Ingredientes
- 600 gternera o cerdo
- 300 gcostillas ahumadas
- 200 gjamón cocido
- 200 gsalchicha ahumada
- 2 cebollas
- 2 pepinillos en vinagre
- 100 gaceitunas
- 50 galcaparras
- 2 cdasalsa de tomate o kétchup
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdamantequilla
- 1 hojas de laurel
- 3 pimienta de Jamaica en grano
- 1 manojoperejil fresco
- 1 limón
- to servenata agria
- to tastesal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Coloca la ternera y las costillas ahumadas en una olla, cubre con 2,5-3 litros de agua, añade una cebolla entera pelada y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 2 horas.
- 15 minutos antes de que el caldo esté listo, añade la pimienta de Jamaica. Cuando la carne esté tierna, retírala, sepárala del hueso y córtala en trozos pequeños. Retira la cebolla del caldo.
- En una sartén con aceite vegetal, sofríe la cebolla picada fina hasta que esté dorada, añade la salsa de tomate o el kétchup y rehoga unos minutos. Incorpora los pepinillos en rodajas y un poco de caldo, y deja estofar 5-7 minutos más.
- Agrega al caldo los ingredientes cárnicos preparados (ternera, costillas ahumadas, jamón cocido, salchicha ahumada), el sofrito de verduras, las aceitunas, las alcaparras y el laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Sirve bien caliente, decorada con perejil fresco, acompañada de nata agria y una rodaja de limón.
Preguntas
La solyanka es una sopa para aprovechar sobras: tradicionalmente se usan todos los restos de embutidos y carnes curadas del refrigerador. El conjunto mínimo es carne cocida de ternera o pollo para el caldo más 2–3 tipos de embutido ahumado (salchicha, frankfurt, jamón, costillas ahumadas). Son precisamente los ahumados los que dan el característico sabor ahumado. Sin ellos, la sopa es solo un caldo de carne ácido. Regla: al menos tres tipos de carne, y al menos uno debe ser ahumado.
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Comentarios (1)
The size of your dice determines the character of this solyanka. Large pieces of beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.