Hungría · Sopas · Sin gluten

Gulash húngaro

Name: Goulash
Prep time: 39 min
Cook time: 91 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 1 kg beef, cut into 3-4 cm cubes; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp butter; 2 large onions; 4 cloves garlic; 2 red bell peppers; 2 tomatoes; 2 carrots; 2 potatoes; 4 tbsp sweet Hungarian paprika; 1 tsp ground cumin; 1 tsp caraway seeds; 1 bay leaf; 1 liter beef broth; to taste salt and freshly ground black pepper; optional fresh parsley for garnishing

Trozos de ternera estofados lento y largo con pimentón húngaro dulce, cebollas y comino hasta que la carne se deshace en un caldo espeso de color óxido. El pimentón hace todo el trabajo — usa el mejor que encuentres.

130 min 375 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇭🇺Hungría★★★★★4.9· 7 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1 kgcarne de ternera, cortada en dados de 3-4 cm
2 cdaaceite de oliva
2 cdamantequilla
2 cebollas
4 dientesajo, picado fino
2 pimientos rojos
2 tomates
2 zanahorias, cortadas en rodajas
2 patatas
4 cdapimentón dulce húngaro
1 cdtacomino molido
1 cdtasemillas de alcaravea
1 hoja de laurel
1 lcaldo de carne
to tastesal y pimienta negra recién molida
optionalperejil fresco

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Hay algo que la mayoría de la gente fuera de Hungría entiende mal: el goulash es una sopa, no un guiso. En Budapest es una sopa caldosa, rica en pimentón, con patatas y trozos pequeños de ternera. Lo que el resto del mundo llama "goulash" — la versión espesa tipo estofado — los húngaros lo llaman pörkölt. La calidad del pimentón es el factor más importante. El pimentón dulce húngaro debe ser rojo brillante, aromático y de no más de un año. El pimentón viejo sabe a polvo. Yo uso dos cucharadas generosas para una olla de cuatro raciones, mezclándolo con las cebollas fuera del fuego para que no se queme y se vuelva amargo.”

Retira siempre la olla del fuego antes de añadir el pimentón a las cebollas — el pimentón se quema en segundos y se vuelve amargo. Usa una mezcla de pimentón húngaro dulce y picante (proporción 4:1) para profundidad sin exceso de picor.

Preparación

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala por todos los lados durante unos 5-7 minutos. Retira la carne a un plato y reserva.
En la misma cazuela, incorpora la cebolla picada y rehoga hasta que esté tierna y dorada, unos 5 minutos. Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto. Agrega el pimentón, el comino y las semillas de alcaravea y rehoga 1 minuto para que liberen su aroma.
Devuelve la carne a la cazuela. Incorpora los pimientos, los tomates, las zanahorias y las patatas. Mezcla bien todos los ingredientes.
Vierte el caldo de carne y añade el laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento, tapado, durante 1,5-2 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
Rectifica de sal y pimienta al gusto. Sirve bien caliente, decorado con perejil fresco. Acompaña con pan, fideos de huevo o knödel (bolas de masa).

Preguntas

El auténtico goulash húngaro es una sopa, no un guiso. Lo distinguen tres cosas: una gran cantidad de pimentón dulce (al menos 2 cucharadas por 500 g de carne), cebolla frita hasta dorar y ternera con abundante tejido conjuntivo (jarrete o paletilla) que aporta un caldo nutritivo tras el largo braseado. No se necesitan espesantes: la consistencia proviene de la gelatina de la carne y el almidón de las patatas.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This goulash tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.