Солянка
Солянку делает солянкой набор, которого нет больше нигде: три-четыре вида мясных копчёностей в одной кастрюле, солёные огурцы вместе с рассолом, оливки, каперсы и ломтик лимона, который кладут уже в тарелку. Получается кисло-солёно-копчёный вкус одновременно, а густота такая, что ложка встречает сопротивление. Начиналось всё как трактирный суп из того, что осталось от копчёностей, и это до сих пор самый честный способ его готовить: одинокий хвостик колбасы из холодильника здесь на своём месте. Сметана и укроп — сверху, в кастрюлю их не кладут.
Ингредиенты
- 600 гговядина или свинина
- 300 гкопчёные рёбрышки
- 200 гветчина
- 200 гкопчёная колбаса
- 2 репчатый лук
- 2 солёные огурцы
- 100 голивки
- 50 гкаперсы
- 2 ст.л.томатная паста или кетчуп
- 2 ст.л.растительное масло
- 1 ст.л.сливочное масло
- 1 лавровый лист
- 3 душистый перец горошком
- 1 пучоксвежая петрушка
- 1 лимон
- to serveсметана
- соль и свежемолотый перец
Приготовление
- Выложить говядину и копчёные рёбрышки в кастрюлю, залить 2,5–3 литрами воды, добавить целую очищенную луковицу и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить на слабом огне 2 часа.
- За 15 минут до готовности бульона добавить душистый перец. Когда мясо будет готово, извлечь его, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Луковицу из бульона удалить.
- На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту или кетчуп и потушить несколько минут. Добавить нарезанные солёные огурцы и немного бульона, тушить ещё 5–7 минут.
- В бульон добавить подготовленные мясные ингредиенты (говядину, копчёные рёбрышки, ветчину, копчёную колбасу), овощную зажарку, оливки, каперсы и лавровый лист. Довести до кипения. Варить на слабом огне 10–15 минут.
- Подавать горячей, украсив свежей петрушкой, со сметаной и ломтиком лимона.
Вопросы
Солянка — суп-утилизатор: традиционно в неё идут все остатки мясных деликатесов из холодильника. Минимальный набор: варёная говядина или курица для бульона + 2–3 копчёности (колбаса, сосиски, ветчина, копчёные рёбрышки). Именно копчёности дают тот характерный дым. Без них суп получается просто кислым мясным бульоном. Правило: не менее трёх видов мяса, и хотя бы одно должно быть копчёным.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The size of your dice determines the character of this solyanka. Large pieces of beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.