Россия · Супы · Без глютена

Солянка

Name: Solyanka
Prep time: 51 min
Cook time: 119 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 600-700 g beef or pork on the bone; 300 g smoked ribs; 200 g ham; 200 g smoked sausage; 2 onions; 2-4 pickled cucumbers; 100 g olives; 50-70 g capers; 2 tbsp tomato sauce or ketchup; 2 tbsp vegetable oil; 1 tbsp butter; 1-2 bay leaves; 3 allspice peas; 1 bunch fresh parsley; 1 lemon; to serve sour cream; to taste salt and freshly ground pepper

Солянка — традиционный русский суп с насыщенным вкусом и густой консистенцией, отличающийся характерным многослойным букетом благодаря большому разнообразию мясных ингредиентов.

170 мин 380 ккал 4 порц Сложно🌾Без глютена🇷🇺Россия★★★★★4.7· 7 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

600 гговядина или свинина
300 гкопчёные рёбрышки
200 гветчина
200 гкопчёная колбаса
2 репчатый лук
2 солёные огурцы
100 голивки
50 гкаперсы
2 ст.л.томатная паста или кетчуп
2 ст.л.растительное масло
1 ст.л.сливочное масло
1 лавровый лист
3 душистый перец горошком
1 пучоксвежая петрушка
1 лимон
to serveсметана
соль и свежемолотый перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Солянка — самый русский суп, о котором за пределами России мало кто слышал: густой, кисло-солёный, в который идут все мясные остатки из холодильника. В Москве солянка — это суп, который заказывают в хорошем ресторане, чтобы проверить кухню: великая солянка содержит минимум четыре вида копчёного и варёного мяса — от копчёной колбасы до отварного говяжьего языка. Сочетание оливок и лимона звучит странно, пока не попробуешь — оно даёт рассольную цитрусовую остроту, которая разрезает насыщенность всего этого мяса. Не пропускайте каперсы: они добавляют маленькие всплески кислоты, которые делают каждую ложку интересной. Этот суп становится лучше на следующий день, когда копчёные, кислые и мясные вкусы переплетаются.”

Обжарьте солёные огурцы отдельно перед добавлением в кастрюлю — это концентрирует их вкус и не даёт супу стать водянистым. Щедрую ложку сметаны и дольку лимона кладите в каждую тарелку при подаче, а не во время варки.

Приготовление

Выложить говядину и копчёные рёбрышки в кастрюлю, залить 2,5–3 литрами воды, добавить целую очищенную луковицу и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить на слабом огне 2 часа.
За 15 минут до готовности бульона добавить душистый перец. Когда мясо будет готово, извлечь его, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Луковицу из бульона удалить.
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту или кетчуп и потушить несколько минут. Добавить нарезанные солёные огурцы и немного бульона, тушить ещё 5–7 минут.
В бульон добавить подготовленные мясные ингредиенты (говядину, копчёные рёбрышки, ветчину, копчёную колбасу), овощную зажарку, оливки, каперсы и лавровый лист. Довести до кипения. Варить на слабом огне 10–15 минут.
Подавать горячей, украсив свежей петрушкой, со сметаной и ломтиком лимона.

Вопросы

Солянка — суп-утилизатор: традиционно в неё идут все остатки мясных деликатесов из холодильника. Минимальный набор: варёная говядина или курица для бульона + 2–3 копчёности (колбаса, сосиски, ветчина, копчёные рёбрышки). Именно копчёности дают тот характерный дым. Без них суп получается просто кислым мясным бульоном. Правило: не менее трёх видов мяса, и хотя бы одно должно быть копчёным.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Россия

Блины с икрой

Рыба и морепродукты · Россия

Осётр в сливочном соусе

Мясные блюда · Россия

Бефстроганов

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this solyanka. Large pieces of beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.