Украина · Супы · Без глютена
Борщ
Борщ — традиционный украинский суп на основе свёклы, капусты, картофеля, моркови и мяса. Его насыщенный красный цвет и богатый вкус сделали его популярным не только на Украине, но и во многих других странах.
125 мин 280 ккал 4 порц Сложно🌾Без глютена🇺🇦Украина★★★★★4.5· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гговядина
- 2.5 лвода
- 1 свёкла
- 3 картофель
- 1 морковь
- 1 репчатый лук
- 200 гбелокочанная капуста
- 2 зубчиковчеснок
- 2 ст.л.томатная паста
- 1 ст.л.уксус
- 1 ч.л.сахар
- растительное масло
- соль и перец
Приготовление
- Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Варите на слабом огне 1,5–2 часа. Извлеките мясо, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
- Свёклу нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде с растительным маслом, уксусом и небольшим количеством бульона. Тушите под крышкой на слабом огне до мягкости. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте кубиками, а капусту — тонкой соломкой.
- В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
- Добавьте обжаренные морковь с луком, тушёную свёклу, капусту и томатную пасту. Варите 10–15 минут до готовности овощей.
- За 5 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте сахар (по желанию), мелко нарубленный чеснок и лавровый лист. Дайте борщу настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.
Вопросы
Свёкла теряет цвет если варится долго и без кислоты. Добавляй уксус или лимонный сок при тушении свёклы и закладывай её в кастрюлю последней — за 7–12 минут до готовности. Предварительное запекание свёклы в фольге тоже помогает сохранить насыщенный рубиновый цвет.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.