Борщ
Борщ — традиционный украинский суп на основе свёклы, капусты, картофеля, моркови и мяса. Его насыщенный красный цвет и богатый вкус сделали его популярным не только на Украине, но и во многих других странах.
Ингредиенты
- 500 гговядина
- 2.5 лвода
- 1-2 свёкла
- 3-4 картофель
- 1 морковь
- 1 репчатый лук
- 200 гбелокочанная капуста
- 2-3 зубчиковчеснок
- 2 ст.л.томатная паста
- 1 ст.л.уксус
- 1 ч.л.сахар
- растительное масло
- соль и перец
- 2 лавровый лист
- 6 чёрный перец горошком
- 1 небольшой пучок, для подачисвежий укроп
- 4 ст.л., для подачисметана
Приготовление
- Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Варите на слабом огне 1,5–2 часа. Извлеките мясо, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками и отложите. Бульон процедите.
- Свёклу нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде с растительным маслом, уксусом и небольшим количеством бульона. Тушите под крышкой на слабом огне 25–30 минут до мягкости. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте кубиками, а капусту — тонкой соломкой.
- В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
- Добавьте обжаренные морковь с луком, тушёную свёклу, капусту, томатную пасту и нарезанное мясо. Варите 10–15 минут до готовности овощей.
- За 5 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте сахар (по желанию) и мелко нарубленный чеснок. Дайте борщу настояться под крышкой около 10 минут. Подавайте со сметаной и свежим укропом.
Вопросы
Свёкла теряет цвет, если варится долго и без кислоты. Добавляй уксус или лимонный сок при тушении свёклы и закладывай её в кастрюлю только в конце, за 10–15 минут до конца варки. Предварительное запекание свёклы в фольге необязательно, но тоже помогает сохранить насыщенный рубиновый цвет.
Да — замените говяжий бульон на грибной (лучше всего из сушёных белых грибов) или овощной с копчёной паприкой для глубины. Мясо можно убрать совсем или добавить горсть белой фасоли. Всё остальное остаётся без изменений.
Классика: ложка сметаны, чесночные пампушки и ломоть чёрного хлеба. Сало на хлебе — традиционная украинская подача. Свежий укроп сверху — не украшение, а часть вкуса. Если хочется второго украинского супа на столе, попробуйте более лёгкий весенний зелёный борщ со щавелем.
Да, борщ отлично переносит заморозку до 3 месяцев. Замораживай без сметаны — добавишь свежую при разогреве. Размораживай ночь в холодильнике, разогревай на тихом огне. Вкус после заморозки становится только глубже.
Борщ требует баланса сладкого, кислого и солёного. Добавь чайную ложку сахара если слишком резкий, каплю уксуса или сок лимона если вкус тусклый. Пробуй и корректируй в самом конце. Чаще всего пресный борщ — признак слабого бульона: кости надо варить не меньше полутора часов.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.