乌克兰 · 汤类 · 无麸质
罗宋汤
罗宋汤是乌克兰传统汤品，以甜菜根、卷心菜、土豆、胡萝卜和牛肉为主要食材。其浓郁的深红色泽和醇厚的口感使之不仅在乌克兰广受欢迎，更风靡世界各地。
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食材
份量公制
- 500 克带骨牛肉
- 2.5 升清水
- 1-2 中等甜菜根
- 3-4 中等土豆
- 1 大胡萝卜
- 1 大洋葱
- 200 克卷心菜
- 2-3 瓣大蒜
- 2 汤匙番茄酱
- 1 汤匙醋
- 1 茶匙白砂糖
- 油炸用植物油
- 适量盐和胡椒
- 2 片香叶
- 6 粒黑胡椒粒
- 1 小把，上桌用新鲜莳萝
- 4 汤匙，上桌用酸奶油
做法
- 将牛肉洗净，加入冷水大火煮沸，撇去浮沫后转小火，加入香叶和几粒黑胡椒，慢炖1.5至2小时。捞出牛肉，剔骨后切成小块，放在一旁备用，汤汁过滤备用。
- 甜菜根切丝，放入锅中用植物油煸炒，加入醋和少许高汤，盖上锅盖小火焖25至30分钟至软烂。胡萝卜和洋葱切小丁，用植物油煸炒至金黄。土豆切块，卷心菜切细丝。
- 将土豆加入煮沸的高汤中，煮约10分钟。
- 依次加入炒好的胡萝卜洋葱、焖好的甜菜根、卷心菜丝、番茄酱和切好的牛肉，继续煮10至15分钟，直至蔬菜全部熟透。
- 出锅前5分钟，加入盐、胡椒、白砂糖（可选）和蒜末调味。关火后盖上锅盖焖约10分钟再上桌。上桌时配酸奶油和新鲜莳萝。
常见问题
甜菜根在长时间烹煮或没有加酸的情况下会失去颜色。焖甜菜根时加入少许醋或柠檬汁，并只在最后放入锅中——在煮好前10至15分钟加入即可。提前用锡纸包裹烤甜菜根不是必须的，但同样有助于保持那种浓郁的宝石红色泽。
可以——用浓郁的蘑菇高汤（最好用干牛肝菌）或加了烟熏辣椒粉的蔬菜高汤代替牛肉汤。不放肉，或者加一把白芸豆补充蛋白质。其余做法不变。
经典搭配：一勺酸奶油、潘普什卡（乌克兰蒜香小面包）和黑麦面包。腌制猪油抹面包是乌克兰传统吃法。上面撒的新鲜莳萝不只是装饰——它本身就是风味的一部分。如果想再多备一道乌克兰汤，可以试试更清爽的春季绿罗宋汤，用酸模叶煮成。
可以，罗宋汤冷冻保存效果很好，可存放3个月。冻之前不要加酸奶油——热好后再加新鲜的。在冰箱中解冻一晚，小火慢慢加热。冷冻后味道反而更醇厚。
罗宋汤需要甜、酸、咸三味平衡。如果太酸就加一茶匙糖，如果味道平淡就加几滴醋或柠檬汁。最后尝味调整。最常见的原因是汤底不够浓：牛骨至少要煮一个半小时才能熬出醇厚的底汤。
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评论 (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.