乌克兰 · 汤类 · 无麸质
罗宋汤
罗宋汤是乌克兰传统汤品，以甜菜根、卷心菜、土豆、胡萝卜和牛肉为主要食材。其浓郁的深红色泽和醇厚的口感使之不仅在乌克兰广受欢迎，更风靡世界各地。
125 分钟 280 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇺🇦乌克兰★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克带骨牛肉
- 2.5 liters清水
- 1 medium甜菜根
- 3 medium土豆
- 1 large胡萝卜
- 1 large洋葱
- 200 克卷心菜
- 2 瓣大蒜
- 2 汤匙番茄酱
- 1 汤匙醋
- 1 茶匙白砂糖
- for frying植物油
- to taste盐和胡椒
做法
- 将牛肉洗净，加入冷水大火煮沸，撇去浮沫后转小火，加入香叶和几粒黑胡椒，慢炖1.5至2小时。捞出牛肉，剔骨后切成小块，汤汁过滤备用。
- 甜菜根切丝，放入锅中用植物油煸炒，加入醋和少许高汤，盖上锅盖小火焖至软烂。胡萝卜和洋葱切小丁，用植物油煸炒至金黄。土豆切块，卷心菜切细丝。
- 将土豆加入煮沸的高汤中，煮约10分钟。
- 依次加入炒好的胡萝卜洋葱、焖好的甜菜根、卷心菜丝和番茄酱，继续煮10至15分钟，直至蔬菜全部熟透。
- 出锅前5分钟，加入盐、胡椒、白砂糖（可选）、蒜末和香叶调味。关火后盖上锅盖焖约10分钟再上桌。
常见问题
甜菜根在长时间烹煮或没有加酸的情况下会失去颜色。炒甜菜根时加入少许醋或柠檬汁，并在最后才放入锅中——出锅前7至12分钟加入即可。提前用锡纸包裹烤甜菜根也有助于保持那种浓郁的宝石红色泽。
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Comments (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.