Беларусь · Супы · Вегетарианское
Холодник
Ярко-малиновый холодный суп из Белоруссии — освежающая основа из кефира с тёртой свёклой, огурцами, редисом, яйцами и укропом. Идеальное летнее блюдо: яркое, с лёгкой кислинкой, подаётся ледяным со сметаной.
60 мин 220 ккал 6 порц Средне🌿Вегетарианское🇧🇾Беларусь★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гсвёкла
- 1 лкефир
- 3 шт.свежие огурцы
- 4 шт.яйца
- 1 пучокзелёный лук
- 1 пучоксвежий укроп
- 4 шт.редис
- 1 ст.л.лимонный сок или столовый уксус
- 1 ч.л.сахар
- соль и чёрный перец
- сметана и отварной картофель
Приготовление
- Свёклу тщательно вымыть (не чистить). Варить в воде с солью, сахаром и ложкой уксуса для сохранения цвета — 40-60 минут. Вынуть, бульон процедить и полностью охладить.
- Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Огурцы и редис натереть на крупной тёрке. Зелёный лук и укроп мелко порубить; лук подсолить и помять ложкой.
- Остывшую свёклу очистить и натереть. В большой миске соединить свёклу, огурцы, редис, зелень и яйца.
- Влить кефир и 500-700 мл свекольного отвара (густоту регулируйте по вкусу). Перемешать.
- Добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу. Вкус должен быть ярким, свежим, с балансом кислого и сладкого.
- Убрать в холодильник минимум на 1-2 часа. Подавать холодным со сметаной и картофелем.
Вопросы
Свекольник — это отдельное блюдо, не борщ. В нём нет капусты и томатов, зато есть огурцы, редис, яйца и зелень. Подаётся холодным — в отличие от борща, который едят горячим. Это скорее окрошка на свекольном квасе, чем суп.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The size of your dice determines the character of this cold beet soup. Large pieces of beets give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.