Холодник
Ярко-малиновый холодный суп из Белоруссии — освежающая основа из кефира с тёртой свёклой, огурцами, редисом, яйцами и укропом. Идеальное летнее блюдо: яркое, с лёгкой кислинкой, подаётся ледяным со сметаной.
Ингредиенты
- 500 гсвёкла
- 1 лкефир
- 3-4 шт.свежие огурцы
- 4 шт.яйца
- 1 пучокзелёный лук
- 1 пучоксвежий укроп
- 4-5 шт.редис
- 1-2 ст.л.лимонный сок или столовый уксус
- 1 ч.л.сахар
- соль и чёрный перец
- сметана и отварной картофель
Приготовление
- Свёклу тщательно вымыть (не чистить). Варить в воде с солью, сахаром и ложкой уксуса для сохранения цвета — 40-60 минут. Вынуть, бульон процедить и полностью охладить.
- Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Огурцы и редис натереть на крупной тёрке. Зелёный лук и укроп мелко порубить; лук подсолить и помять ложкой.
- Остывшую свёклу очистить и натереть. В большой миске соединить свёклу, огурцы, редис, зелень и яйца.
- Влить кефир и 500-700 мл свекольного отвара (густоту регулируйте по вкусу). Перемешать.
- Добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу. Вкус должен быть ярким, свежим, с балансом кислого и сладкого.
- Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — за это время вкус собирается, а цвет становится глубже. Подавайте холодным со сметаной и отварным картофелем.
Вопросы
Это одна семья летних супов под разными названиями. Литовский шалтибарщяй так и переводится — «холодный борщ», польский хлодник устроен так же, и белорусский холодник из этого рецепта стоит с ними в одном ряду. Общее у них — основа: тёртая варёная свёкла в холодном кисломолочном, чаще всего в кефире, с огурцом, редисом, яйцом и укропом, и никакого мясного бульона. Горячий борщ — совсем другое блюдо, он варится на бульоне с капустой и томатами. То есть холодник не охлаждённый борщ, а самостоятельный суп, который горячим и не бывал.
Для яркого цвета добавьте при варке свёклы немного уксуса или лимонного сока — кислота фиксирует пигмент. Если цвет всё равно бледный, натрите немного сырой свёклы и добавьте сок в готовый суп.
Да — он даже вкуснее на следующий день: вкусы успевают смешаться. Готовьте без яиц (добавляйте перед подачей) и без сметаны (кладут в тарелку при подаче). Хранить не более 2 дней.
Обязательные элементы: варёная свёкла, свежий огурец, яйцо и кефир или квас в качестве основы. Сметана при подаче — почти обязательна. Без одного из этих компонентов это уже другое блюдо.
Квас даёт лёгкую кислинку и характерный вкус — это самый традиционный вариант. Кефир делает суп кремовым и более сытным. Вода со свекольным отваром и уксусом — самый лёгкий вариант. Все три варианта правильные.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The size of your dice determines the character of this cold beet soup. Large pieces of beets give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.