Zuppa Fredda di Barbabietola
Una vivace zuppa fredda bielorussa — base rinfrescante di kefir con barbabietole grattugiate, cetrioli, ravanelli, uova e aneto. Il piatto estivo perfetto: brillante, acidulo e servito ghiacciato con panna acida.
Ingredienti
- 500 gbarbabietole
- 1 lkefir
- 3-4 pezzicetrioli freschi
- 4 pezziuova
- 1 mazzocipollotto verde
- 1 mazzoaneto fresco
- 4-5 pezziravanelli
- 1-2 cucchiaisucco di limone o aceto
- 1 cucchiainozucchero
- sale e pepe nero q.b.
- panna acida e patate lesse
Preparazione
- Lavare le barbabietole senza sbucciarle. Cuocere con sale, zucchero e limone 40-60 minuti. Togliere, filtrare e raffreddare completamente il brodo.
- Lessare le uova, raffreddare e sbucciare. Grattugiare cetrioli e ravanelli. Tritare cipollotto e aneto; salare e pestare il cipollotto.
- Sbucciare e grattugiare le barbabietole fredde. Mescolare con cetrioli, ravanelli, erbe e uova.
- Aggiungere il kefir e 500-700 ml di brodo. Mescolare bene.
- Condire con sale, pepe e più limone se necessario.
- Mettete in frigorifero almeno 2 ore, meglio 4: il sapore ha bisogno di quel tempo per legarsi e il colore si fa più intenso. Servite freddo con panna acida e patate lesse.
Domande
Sono la stessa famiglia di zuppe estive con nomi diversi. Il lituano šaltibarščiai significa alla lettera «borscht freddo», il chłodnik polacco è costruito allo stesso modo, e il kholodnik bielorusso di questa ricetta sta con loro. Hanno in comune la base: barbabietola lessa grattugiata in latticino acido freddo, di solito kefir, con cetriolo, ravanello, uovo e aneto, mai brodo di carne. Il borscht caldo è un altro piatto, cotto nel brodo con cavolo e pomodoro. Questa non è dunque una versione raffreddata del borscht, ma una zuppa a sé che calda non è mai stata.
Aggiungi un goccio d'aceto o succo di limone durante la cottura delle barbabietole — l'acido fissa il pigmento. Se il colore rimane pallido, gratta un po' di barbabietola cruda e aggiungi il succo alla zuppa finita.
Sì — è anzi più buona il giorno dopo quando i sapori si amalgamano. Preparala senza le uova (aggiungile prima di servire) e senza la panna acida (servita nel piatto). Si conserva al massimo 2 giorni.
Gli elementi irrinunciabili sono barbabietola cotta, cetriolo fresco, uovo sodo e una base di kvas o kefir. La panna acida al servizio è praticamente obbligatoria. Senza uno di questi componenti diventa un piatto diverso.
Il kvas dà una leggera acidità e sapore autentico — la scelta più tradizionale. Il kefir rende la zuppa cremosa e più sostanziosa. Il brodo di barbabietola con aceto è l'opzione più leggera. Tutte e tre sono corrette.
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Commenti (1)
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