Bielorussia · Zuppe · Vegetariano

Zuppa Fredda di Barbabietola

Name: Cold Beet Soup
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Belarusian
Ingredients: 500 g beets; 1 L kefir; 3-4 pieces fresh cucumbers; 4 pieces eggs; 1 bunch scallion; 1 bunch fresh dill; 4-5 pieces radishes; 1-2 tbsp lemon juice or table vinegar; 1 tsp sugar; salt and freshly ground black pepper to taste; sour cream and boiled potatoes for serving

Una vivace zuppa fredda bielorussa — base rinfrescante di kefir con barbabietole grattugiate, cetrioli, ravanelli, uova e aneto. Il piatto estivo perfetto: brillante, acidulo e servito ghiacciato con panna acida.

60 min 220 kcal 6 porz Medio🌿Vegetariano🇧🇾Bielorussia★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gbarbabietole
1 lkefir
3 pezzicetrioli freschi
4 pezziuova
1 mazzocipollotto verde
1 mazzoaneto fresco
4 pezziravanelli
1 cucchiaisucco di limone o aceto
1 cucchiainozucchero
sale e pepe nero q.b.
panna acida e patate lesse

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La zuppa fredda di barbabietola è il rinfrescante estivo per eccellenza in Bielorussia, Lituania e Polonia — una ciotola refrigerata di un magenta vibrante che è tanto spettacolare alla vista quanto al palato. La chiave è cuocere le barbabietole delicatamente fino a perfetta morbidezza, poi lasciare raffreddare completamente il liquido prima di unire al kefir o alla panna acida. Aggiungo sempre un goccio di kvas di barbabietola o aceto bianco per acuire l'acidità; senza quell'acidità la zuppa può risultare piatta e unidimensionale. La guarnizione tradizionale di mezze uova sode, aneto fresco e cetriolo finemente tagliato trasforma ogni ciotola in un pasto freddo completo e appagante che ha bisogno solo di pane di segale scuro di accompagnamento.”

Raffredda la zuppa per almeno 4 ore prima di servire — i sapori si fondono magnificamente al freddo e il colore si intensifica in quel magenta mozzafiato che rende questa zuppa così fotogenica.

Preparazione

Lavare le barbabietole senza sbucciarle. Cuocere con sale, zucchero e limone 40-60 minuti. Togliere, filtrare e raffreddare completamente il brodo.
Lessare le uova, raffreddare e sbucciare. Grattugiare cetrioli e ravanelli. Tritare cipollotto e aneto; salare e pestare il cipollotto.
Sbucciare e grattugiare le barbabietole fredde. Mescolare con cetrioli, ravanelli, erbe e uova.
Aggiungere il kefir e 500-700 ml di brodo. Mescolare bene.
Condire con sale, pepe e più limone se necessario.
Refrigerare almeno 1-2 ore. Servire freddo con panna acida e patate.

Domande

La zuppa fredda di barbabietola è un piatto a sé — non è borscht. Non contiene cavolo né pomodori, ma include cetriolo, ravanello, uova ed erbe fresche. Si serve sempre fredda, a differenza del borscht che si mangia caldo.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this cold beet soup. Large pieces of beets give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.