Ucraina · Zuppe · Senza glutine
Borsch verde
Una zuppa ucraina di primavera la cui acidità viene dall'acetosa e non dalla barbabietola: viva e agli agrumi. Le patate cuociono in un brodo di pollo leggero, poi l'acetosa si fa appassire alla fine; si serve calda con uovo sodo tritato, aneto e un cucchiaio di panna acida.
50 min 180 kcal 6 porz Medio🌾Senza glutine🇺🇦Ucraina★★★★★4.5
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 400 gPollo
- 2500 mlAcqua
- 400 gPatate
- 100 gCipolla
- 100 gCarota
- 300 gAcetosa
- 4 intereUova sode
- 3 cucchiaiAneto fresco
- 1 fogliaFoglia di alloro
- 6 cucchiaiPanna acida
- 2 cucchiainoSale
- ½ cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Porta l'acqua a bollore, aggiungi il pollo e 1 cucchiaino di sale, e cuoci circa 30 minuti schiumando. Togli il pollo, sfilaccialo e rimettilo in pentola.
- Taglia le patate a cubetti piccoli e aggiungile al brodo. Cuoci 10 minuti.
- Intanto trita finemente la cipolla e grattugia la carota, e falle appassire in poco olio a fuoco medio 5 minuti. Aggiungi in pentola con la foglia di alloro.
- Lava l'acetosa, taglia i gambi duri e trita le foglie. Uniscile alla zuppa che sobbolle e cuoci solo 3-5 minuti, finché appassiscono e sono morbide.
- Unisci l'aneto, il sale rimasto e il pepe nero. Togli la foglia di alloro.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare 10 minuti perché i sapori si assestino.
- Servi calda, completando ogni piatto con uovo sodo tritato o grattugiato e un cucchiaio di panna acida.
Domande
Spinaci più succo di limone: gli spinaci danno il verde e il corpo, il limone l'acidità dell'acetosa. Non identico ma vicino. D'inverno si usa acetosa surgelata o in barattolo.
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