Cucina · Ucraina

Cucina ucraina

Ricette di Ucraina testate e adattate alla cucina di casa — 9 piatti con istruzioni passo a passo e note sugli ingredienti.

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Borsch verde: acetosa, patate, uova sode — Ucraina · ricetta

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Zuppe

Borsch verde

Il borsch verde (zelenyi borshch, detto anche borsch all'acetosa o zuppa di acetosa) è una zuppa ucraina di primavera con patate e pollo sfilacciato in un brodo leggero, che prende l'acidità non dalla barbabietola ma dall'acetosa fresca. L'acetosa si aggiunge alla fine, per pochi minuti, così la zuppa resta viva e agli agrumi; ogni piatto riceve uovo sodo tritato, aneto e un cucchiaio di panna acida.

60 min300 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Borscht: manzo, barbabietola, cavolo — Ucraina · ricetta

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Zuppe

Borscht

Il borscht è una tradizionale zuppa ucraina a base di barbabietole, cavolo, patate, carote e carne. Il suo intenso colore rosso e il sapore ricco lo rendono apprezzato non solo in Ucraina, ma anche in molti altri paesi. Questa pentola ne fa circa 3,5 litri, abbastanza per sei porzioni.

150 min340 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Carpa al forno in panna acida (ucraina): carpa, panna acida, cipolla — Ucraina · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Carpa al forno in panna acida (ucraina)

La carpa al forno in panna acida è un classico ucraino: un pesce intero ricoperto da uno strato di panna acida all’aglio su un letto di cipolle. Tagli diagonali sui fianchi lasciano entrare la panna e il calore e ammorbidiscono le lische sottili. Si lascia la stagnola aperta in alto perché la pelle si dori mentre la carne resta succosa.

55 min360 kcal4 porz

🥑Keto💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Golubtsy (involtini di cavolo ripieni): cavolo bianco, carne macinata mista, passata — Ucraina · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Golubtsy (involtini di cavolo ripieni)

Foglie di cavolo tenere ripiene di carne macinata e riso, stufate in salsa di pomodoro e panna acida fino a diventare morbide e succose. Un classico della cucina casalinga slava.

120 min500 kcal5 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Kapusnyak: crauti, miglio, patate — Ucraina · ricetta

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Zuppe

Kapusnyak

Una sostanziosa zuppa ucraina di crauti, cibo cosacco fatto in una sola pentola. Crauti e miglio cuociono in un brodo di costine di maiale con patate, cipolla e carota; acida, affumicata e saziante, si serve calda con aneto e un cucchiaio di panna acida.

75 min250 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Khvorost (dolci fritti ucraini): farina, uovo, latte — Ucraina · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Khvorost (dolci fritti ucraini)

Il khvorost («ramoscelli») è un dolce fritto croccante che si prepara in tutta la Russia e in Ucraina (in Ucraina si chiama verhuny o khrusty): strisce sottili di pasta attorcigliate a fiocco e spolverate di zucchero a velo (in Polonia fanno la stessa cosa e la chiamano chruściki o faworki). La pasta si stende quasi trasparente, e un goccio di cognac indebolisce il glutine, ed è questo che rende il dolce friabile e croccante. L'impasto riposa 30 minuti prima di essere steso.

90 min275 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Kulish: miglio, salo, patate — Ucraina · ricetta

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Zuppe

Kulish

Una sostanziosa zuppa cosacca ucraina di miglio cotto con salo e cipolla, a metà tra una zuppa e una polenta morbida. Patate, carota ed erbe la completano; il salo sciolto e la cipolla dorata le danno il carattere profondo, affumicato e sapido. Si serve calda con aneto e ciccioli.

45 min330 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano🌱Vegano

Rotolo ai Semi di Papavero: farina, semi di papavero, burro — Ucraina · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Rotolo ai Semi di Papavero

Un amato dolce da forno della tradizione ucraina, preparato con un soffice impasto lievitato e farcito con un ripieno ricco e profumato di semi di papavero macinati e miele.

90 min630 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Varenyky con ciliegie: farina, ciliegie, uovo — Ucraina · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Varenyky con ciliegie

Tradizionali gnocchi ucraini bolliti ripieni di ciliegie succose. L'impasto non lievitato viene steso sottile e il ripieno viene addensato con amido per trattenere il succo. Si servono con panna acida e zucchero a velo.

90 min450 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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