Golubtsy (involtini di cavolo ripieni)
Foglie di cavolo tenere ripiene di carne macinata e riso, stufate in salsa di pomodoro e panna acida fino a diventare morbide e succose. Un classico della cucina casalinga slava.
Ingredienti
- 1 pezzocavolo bianco
- 300 gcarne macinata mista
- 100 griso a grano tondo
- 2 pezzocipolle
- 300 gcarote
- 3 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 100 mlpanna acida
- 3 pezzofoglie di alloro
Preparazione
- Togliere il torsolo. Immergere il cavolo in acqua bollente, staccare le foglie esterne. Eliminare la costola spessa.
- Lessare il riso 10 min, scolare. Mescolare con carne, una cipolla tritata, sale e pepe.
- Mettere il ripieno su ogni foglia. Piegare i lati verso il centro e arrotolare dalla base.
- Rosolare la seconda cipolla con le carote. Aggiungere concentrato di pomodoro, 500–700 ml d'acqua e panna acida. Portare a ebollizione e aggiustare di sale.
- Foderare il fondo della pentola con foglie di cavolo. Disporre gli involtini, versare la salsa, aggiungere l'alloro. Stufare coperto a fuoco lento 45–60 min.
Domande
I golubtsy si sfaldano per due motivi: ripieno troppo morbido o tecnica di avvolgimento errata. Il ripieno deve essere compatto — riso a metà cottura e carne ben amalgamata. Avvolgete come una busta: mettete il ripieno sul bordo largo della foglia, piegate i bordi laterali verso l'interno, poi arrotolate strettamente verso l'estremità stretta. Sistemate i rotolini con la giuntura verso il basso nella pentola, premendoli bene l'uno contro l'altro — così non si apriranno. Se le foglie sono rigide, sbollentate più a lungo (5–7 minuti) finché non diventano completamente elastiche.
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Comments (2)
Прекрасное блюдо!
Cook the head of white cabbage until it just barely yields to a knife for golubtsy. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.