Украина · Овощи и грибы · Без глютена
Голубцы
Нежные листья капусты, наполненные смесью фарша и риса, тушёные в томатно-сметанном соусе до мягкости и сочности. Классика славянской домашней кухни.
120 мин 500 ккал 5 порц Сложно🌾Без глютена🇺🇦Украина★★★★★4.8· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 шт.кочан белая капуста
- 300 гфарш
- 100 грис круглозёрный
- 2 шт.луковицы
- 300 гморковь
- 3 ст. л.томатная паста
- 100 млсметана
- 3 шт.лавровых листа
Приготовление
- Вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в кипящую воду. По мере размягчения аккуратно отделяйте листья снаружи. Срежьте утолщённую часть с каждого листа.
- Рис отварите до полуготовности (~10 мин), слейте воду. Смешайте фарш с рисом, одной мелко нарезанной луковицей, солью и перцем.
- На каждый лист положите порцию начинки. Загните боковые края к центру, затем сверните от основания в плотный рулет.
- Для соуса: обжарьте вторую луковицу с морковью до мягкости. Добавьте томатную пасту, 500–700 мл воды или бульона, сметану. Доведите до кипения, посолите и поперчите.
- На дно кастрюли уложите несколько капустных листьев. Плотно уложите голубцы. Залейте соусом, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 45–60 минут. За 5 минут до готовности добавьте зелень по желанию.
Вопросы
Голубцы разваливаются по двум причинам: слишком рыхлая начинка или неправильная техника заворачивания. Начинка должна быть плотной — рис полуготовый, мясо хорошо перемешано. Заворачивайте по принципу «конверта»: положите начинку на широкий край листа, подогните боковые края внутрь, затем плотно скатайте к узкому концу. Укладывайте голубцы в кастрюлю швом вниз и плотно прижимая друг к другу — так они не раскроются. Если листья жёсткие, бланшируйте их дольше (5–7 минут), пока не станут полностью эластичными.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Прекрасное блюдо!
Cook the head of white cabbage until it just barely yields to a knife for golubtsy. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.