乌克兰 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 无麸质
格鲁布采（卷心菜肉卷）
嫩卷心菜叶包裹肉末和米饭，在番茄酸奶油酱中慢炖至软嫩多汁。斯拉夫家常烹饪的经典之作。
120 分钟 500 大卡 5 人份 进阶🌾无麸质🇺🇦乌克兰★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 个白卷心菜
- 300 克猪牛混合肉馅
- 100 克圆粒大米
- 2 个洋葱
- 300 克胡萝卜
- 3 汤匙番茄酱
- 100 毫升酸奶油
- 3 片月桂叶
做法
- 挖去菜心，将整颗卷心菜放入沸水，随着叶片软化逐片剥下，切去每片的粗茎。
- 大米煮约10分钟至半熟，沥干。与肉馅、一个切碎的洋葱、盐和胡椒混合。
- 每片菜叶放上适量馅料，两侧向内折，从底部卷成紧实的卷。
- 炒软第二个洋葱和胡萝卜，加入番茄酱、500–700毫升水或高汤和酸奶油，煮沸后调味。
- 锅底铺几片菜叶，整齐码入肉卷，倒入酱汁，放入月桂叶。小火盖盖炖45–60分钟。
常见问题
包菜卷散开有两个原因：馅料太松散或包裹手法不对。馅料必须紧实——米饭半熟，肉馅充分搅拌。按信封方式包裹：将馅料放在菜叶宽边处，将两侧边向内折叠，然后向窄端紧紧卷起。将菜卷缝合处朝下放入锅中，紧紧靠在一起——这样就不会散开。如果菜叶较硬，焯水时间要更长（5–7分钟），直到完全柔软有弹性。
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Comments (2)
Прекрасное блюдо!
Cook the head of white cabbage until it just barely yields to a knife for golubtsy. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.