整颗香料黄油烤圆白菜

这个名字多半是在呼应 seafood boil，也就是美国南部把食材和卡真香料、黄油一起煮好再倒在桌上的做法，但没有可靠的资料能证实名字究竟从何而来。它和 boil 的共同点是调味和上桌后当场切开分食的方式。实际的做法是烘烤：190°C，锡纸下60分钟，再揭盖25–35分钟，让味道更浓缩，而不是被水稀释。

可以，而且更快：把1千克的圆白菜连菜心切成6块，在切面抹上黄油，单层铺开，200°C烤30–40分钟，中途翻面一次。你会失去整颗菜外脆内软的对比，但块状烤得更均匀。每一块都要留一点菜心，这样才不会散成一片片菜叶。

普通圆白菜最合适：它足够紧实，能在烤箱里烤90分钟仍保持形状，叶边也会变脆。皱叶甘蓝也可以，口感更蓬松细嫩，但熟得更快，60分钟时就要开始试。大白菜太松散、水分太多，会塌下去而不是烤出焦香。紫甘蓝味道没问题，但颜色会发暗，更适合慢炖，比如德式炖紫甘蓝。

纯素版本用橄榄油或植物黄油代替黄油，加一勺芝麻酱增加醇厚感，高汤保持用蔬菜高汤。调味可以自由更换：卡真香料是美式默认选择，但蒜加味噌、哈里萨辣酱加柠檬，或葛缕子加芥末籽，同样适用这个方法。无论选什么，油脂都要给足，1千克的菜约用120克，因为是油脂把香料带进层与层之间。

它分量足够，可以作为素食餐的主菜，配面包蘸盘底的黄油汁，或配米饭、土豆泥。作为配菜，它适合搭配烤鸡、烤香肠或熏鱼；想要圆白菜和香肠同锅的做法，可以看德式卷心菜烟熏香肠煎锅（Krautpfanne）。剩菜冷藏可放3天，切碎后下锅煎到边缘重新变脆也很好吃。