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整颗香料黄油烤圆白菜
一整颗圆白菜，挖掉菜心，塞满蒜香卡真黄油，烤到刀能毫无阻力地穿过中心。外层叶子颜色变深、边缘变脆，而中心靠自身水分蒸熟，黄油顺着层与层之间往下渗。它几乎不花钱，只需要一颗菜和一个烤盘，却把一种大多数人煮到软烂无形的蔬菜，变成了配得上摆在餐桌正中的东西。
110 分钟 210 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1 个圆白菜
- 120 克黄油
- 1 汤匙卡真香料
- 2 茶匙烟熏红椒粉
- 5 瓣大蒜
- 200 毫升蔬菜高汤
- 1 个柠檬
- 1 茶匙辣椒片
- 1 把欧芹
做法
- 把烤箱预热到190°C。剥掉圆白菜外层松散或有伤的叶子，然后从菜根处切下一个深深的圆锥，挖掉菜心，留出一个约小茶杯大小的空腔。其余部分保持整颗完整。
- 把黄油软化，与压碎的大蒜、卡真香料、烟熏红椒粉、辣椒片和一大撮盐一起碾拌成均匀、可涂抹的糊。
- 把圆白菜切口朝上放进深烤盘或铸铁锅。把大约三分之二的香料黄油塞进空腔，尽可能往深处压。
- 用剩下的黄油涂抹菜球外表，在外层叶子自然分开的地方把它抹进去，让调味不只停留在表面。
- 把蔬菜高汤倒进烤盘底部、围绕圆白菜，而不是浇在上面。这层液体既防止底部烤焦，也在顶部上色时提供蒸汽。
- 用锡纸封严烤60分钟。之后揭开锡纸，用盘底积聚的黄油和汤汁浇淋菜球，再烤25–35分钟，直到外层叶子上色、刀能毫无阻力地插入中心。
- 静置10分钟，再从顶部竖切成瓣，让每一瓣都带上一些浸透黄油的中心。挤上柠檬汁，撒切碎的欧芹，把盘底的汤汁再浇回去。
常见问题
这个名字来自美国南方的seafood boil：所有食材在一口锅里同煮，放大量卡真香料和黄油，然后整锅倒在桌上，大家自己动手分。这道菜借用了那种调味和那种共享、在餐桌上现切的形式，但用烤箱代替了一锅水，因此风味是被浓缩而不是被稀释。这个名字描述的是这道菜的精神，而不是烹饪方法。
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